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人类的朋友教学设计教学目标1探究酵母发酵适宜的温度，了解酵母菌在发面中的作用。知道酵母菌是有益的微生物。 2用显微镜观察酵母菌，知道酵母菌的形态特征。3通过亲自操作体验发面过程，培养学生的动手能力.重难点1探究酵母发酵适宜的温度，了解酵母菌在发面中的作用。知道酵母菌是有益的微生物。2通过亲自操作体验发面过程，培养学生的动手能力.教学准备分组食用酵母菌8袋（5g装），面粉8袋（100克装）；和面盆8个，量筒8只（500ml），直尺8只，温度计8支，烧杯8组、每组1个，不同温度的温水（课上调配）；记录表8张。演示；计时器1只；显微镜电子显示装置，多倍显微镜1只；实验记录表（纸张）1张。教学过程一、情景导入。 1播放视频师同学们，老师给大家播放一段动画片，请同学们认真观看。（视频播放） 2. 师生谈话师视频看完了，你们知道他们在开展什么活动吗生发面比赛。师你们想不想进行发面比赛啊生想师那我们今天也来一场发面比赛好不好生好二、发面实验。1. 介绍工具材料。师发面要用到一些材料，（实物介绍面粉和酵母粉，板书酵母粉。）2.出示实验操作步骤。师实验除了材料之外，还要按照一定的步骤操作。同学们看大屏幕，老师请一位同学把操作步骤读一遍，大家要注意听。（均匀倒粉搅拌）操作步骤.均匀倒入面粉和酵母粉后搅拌。.调配温水。测量，记录，报告。（各小组测量水温，及时记录，准备汇报。巡视指导。测力好了吗，各组记录员汇报一下水温，大家发现各组的水温都不一样）.倒入温水，和成面团。（下面请操作员把和面盆侧放，然后倒入温水，开始和面。）.面团揉成圆柱状，两端轻轻拍平，刚好放入量筒，轻拍量筒底部，测量面团高度，计时记录。（各组都已经揉成了面团，请各组把面团揉成圆柱状，两端拍平，听老师口令一起放入量筒中，马上测量面团高度并作好记录，老师马上计时。）3.学生操作，教师巡视。（教师随机指导学生相关操作，统一入筒测量计时口令）师过渡接下来我们每隔5分钟要观察一次面团的高度。我们请这位同学担任计时员，每个4分30秒提醒一次，每个五分钟报时一次。在等待的时间里我们做点别的。三、提出问题，观察酵母菌。1.师生交流师刚才我们的发面看起来简单，但里面有很多学问。你们想知道吗生想师好。那你们能对发面实验提出一些问题吗生预设为什么每组的温度不一样 温度会影响发面吗 每组的面团会长一样高吗 面团的增高多少是什么决定的呢2.梳理问题师归纳同学们都很棒，都提出了一些有价值的问题，其中有一个问题很重要发面的快慢和什么有关3.猜想问题师下面请同学们猜想一下，发面的快慢可能跟哪些因素有关生水的多少，酵母的多少，面粉的质量，水的温度4.分析实验.师同学们说得真好，发面的快慢可能跟水的多少，酵母的多少。面粉的质量和水的温度有关。那你们知道我们刚才所做的发面实验是专门研究哪个因素的吗生温度.师你说的真准，让我们把鼓励的掌声送给她。老师刚才给各组调配的水温有高有低，知道这是为什么吗生这样容易区分不同的水温对发面的影响， 看哪个水温发面发的最好师归纳同学们都说出了老师的心思，不同的温度是不同条件，刚才做的是对比试验，对比试验除了不同条件，其余的都是相同条件，你们知道哪些是相同的条件呢看屏幕生面粉的重量，水的多少，酵母粉的多少。.师我们二小的同学个个都是聪明的孩子，问题回答得都很好。刚才的发面实验，你们认为每组的结果会一样吗生不一样师怎么不一样呢生发面成长高度不一样。有高有低，有快有慢师也就是发面的快慢不一样，什么因素导致发面快慢不一样呢生水的温度师不同的水温和发面的快慢有怎样的关系呢你们知道吗生想师到底是怎样的关系，这要等待实验的结果出来后才会真相大白。5.观察酵母菌.介绍酵母菌，揭示课题。师刚才同学们在和面的过程中，面团里面有一种微生物，叫酵母菌。生活中我们经常会用到它，它可以使我们的一些食物变得香甜可口。它是我们人类的朋友。板书课题。你们想不想见一见这位朋友呀生想.配制酵母菌液师想见它就必须先把它培养出来，演示培养过程。（倒入温水，加入酵母粉，玻璃棒轻轻搅拌）.制作标本师这就是酵母菌液，里面含有酵母菌，老师来制作一个标本，这样放在显微镜下就可以观看了。.观察酵母菌师下面老师请一位同学上来用显微镜观察。能看到吗生能师你能说一下酵母菌是什么样子吗生圆圆的，像水珠一样。师其他同学你们想看吗生想师那老师用电子显微装置来放大酵母菌，我们一起来看一看好不好生好师现在你们都知道酵母菌是什么样了吗生知道了师如果用更先进的仪器，我们还可以看到更清楚的酵母菌。我们一起来看一下，这些酵母菌是不是特别可爱啊。（机动画画）四、分析整理，有所发现。师十五分钟的时间很快就要到了 ，请记录员把记录单填好后交给老师。（收集，展示）老师一边收集，同学们要一边观察。师我们来仔细观察一下同学们所上报的数据，你们有什么发现 1面团成长的大小跟温度有怎样的联系生面团增长的有高有低，有快有慢。师这些和什么有关生温度（水温）师温度的高低和发面的快慢有怎样的规律呢（分析数据要层层递进，一组接一组分析。也就是说有时温度高，发面就快，但超过了一定温度时，发面反而慢）板书一定温度内2.面团成长适宜的温度大约是多少师那在什么温度内发面的速度最快呢师同学们观看曲线图，面团在什么温度内增长的高，也就是说面团成长最适宜的温度是在。。。3. 同学们观察面团你们有没有什么发现生面团里有许多气孔，或者是洞师你们知道这些气孔是怎么来的吗（是酵母菌在发酵过程中产生了气体，所以就形成了气孔。）师正是有了这些气孔，面团才会慢慢。。。。。。，所以面团会升高就是什么的作用生酵母菌五、总结释疑，拓展延伸1.正是因为酵母菌的这种作用，所以我们所吃的许多食物就用到了酵母菌，我们来看一下屏幕。2通过这堂课的学习，你明白了哪些科学问题3. 如果以后遇到发面的事，你们知道该怎么做了吗 10
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