资源描述：
第十二课水果拼盘一、教学目标1、通过水果的外形、颜色、味道等特点，知道食用水果前要清洗。2、初步掌握水果拼盘的造型艺术及水果的合理搭配。3、初步学会切水果的方法，同时注意操作安全。4、通过本课的学习进一步提高家务劳动能力、审美能力和创造美的能力。二、教学重点制作水果拼盘的方法。三、教学难点水果拼盘的造型艺术。四、教学方法讲授法、演示法、实践练习法五、教学准备盘子、水果刀、各种洗净的水果、一次性手套、牙签等。六、教学过程（一）、创设情境，激趣揭题。欢迎各位老师、同学来到“水果乐园”，这里是水果拼凑大世界，在这里，我们已经认识和了解了许多水果的品种与特点。我们都知道水果含有各种人体所需的维生素，今天我们就学习用这些营养丰富的水果制作“水果拼盘”。（出示课题）师XX同学，你坐的最端正，老师相信今天你的表现一定也会很棒，（同学们都坐好了），看来其他同学也不甘落后，那么咱们就拿出最精彩的表现，有没有信心生有（声音响亮）师老师希望你能在交流的时候，声音也能这么响亮，能不能做到生能通过一周的搜集，大家不仅认识和了解了许多水果朋友,相信大家一定硕果累累，有了很多的收获，认识了许多水果朋友，请各组进行汇报二、过程（一）水果大家庭生1大家好，我们组了解了水果的种类，知道了我们吃的水果有南方的也有北方的，南方的水果有香蕉，芒果，榴莲，杨桃，火龙果，椰子，橄榄，槟榔，桔子，橙子，木瓜，菠萝，荔枝，甘蔗，龙眼生2北方水果有柿子,桃子,李子，杏子，西瓜,甜瓜，枣，樱桃，草莓，苹果,梨，葡萄，猕猴桃，无花果。生3在我们北方，春季的水果主要有草莓、樱桃、杏子、无花果，草莓是春天最早成熟的水果，最受大家的欢迎；樱桃更是味道鲜美，妈妈每年都带我去农村摘樱桃。生4夏季水果有西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏苹果、梨，西瓜是夏天最受欢迎的水果，特别是冰镇西瓜，消暑解渴；桃子也是备受人们喜爱，不过吃之前要洗干净，否则桃毛会弄到手上脸上很痒。生5秋天水果有苹果、梨、葡萄、柿子、猕猴桃、枣、无花果，无花果不但味道美，也是名贵的药材。生6冬天，我们北方天气寒冷，虽然没有水果成熟，但是苹果、梨的保鲜期很长，再加上现在技术先进很多水果都能冷藏很长时间，所以即使冬天，我们也能吃到很多水果。生7南方由于气温高，一年四季水果飘香，现在的交通那么发达，我们也能吃到南方的水果。师的确，现在超市里的水果，一年四季，应有尽有，想吃什么都能买到，人们似乎都忘记了水果成熟的季节，除了冷藏技术和发达的交通，一些先进的栽培技术更是让我们看到了很多奇迹，一组的交流让我们回归了自然，知道了各种水果的成熟季节。（二）水果营养师师哪个小组再接着来说说生1我们是“小营养师”组合，我们组专门研究了“水果的营养价值”。我们负责上网查找，网上的信息可真多。师网上的信息特别多，你们是怎么查找到资料的生2因为我家里有电脑，我们几人商量在我家进行网上查询。当我们在百度搜索输入“水果的营养”几个字时，出现了很多网站、网页，我们登陆了一些比较正规的网站，象“中国健康网”、“中国水果网”等等，我们从里面选取了与水果的营养有关系的内容，这里面又有一些重复、相似的内容，我们又进行了筛选。最后我们找到了我们需要的资料。生3关于水果方面的资料实在是太多了，我们抓住重点，对自已认为有价值的资料进行了整理。我来向大家汇报一下水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和保健功能。师你们查询了那么多资料，一定了解了很多，那你们能不能具体的给大家讲一讲，（出示实物）“猕猴桃”和“火龙果”谁的营养价值高呀生4火龙果又称红龙果,产于美洲热带地区,火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果，是一种无毒、无污染的绿色食品。生5火龙果虽然是进口水果，但是论营养，还是不如猕猴桃。猕猴桃是一种高营养水果，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。师看来你们对水果的了解还真不少，一点也难不住你们，水果的营养价值这么高，大家以后都要多吃水果了。生1（出示两个香蕉）大家猜一猜，这两个香蕉哪一个的营养价值高香蕉身上的梅花点越多就越熟，香蕉越熟，营养价值就越高，不过熟过头了就不能吃了。师你们刚才交流的这些，都是从网上搜集知道的吗生是师看来网络的确可以让人了解更多的知识，大家也要像他们一样多上网搜集一些有益的资料。生2刚开始我们心中也有很多疑问，比如说什么时间吃水果合适呢水果是吃得越多越好吗从刚才的分析可以看出，人们对吃水果还是存在误区的。我来教你几招一、忌饭后立即吃水果。二、吃水果忌不漱口。三、忌食水果过多。四、吃水果忌不卫生。五、水果忌用酒精消毒。六、生吃水果忌不削皮。七、忌用菜刀削水果。八忌吃催熟水果。师原来吃水果还有这么多学问，三组同学告诉了我们这么多，咱们可要学以致用，科学地吃水果，才能吃出健康。（三）水果小药铺来谈谈你们的收获生1大家好，我们“小医生组”，专门研究水果的功效，积累了不少经验，今天我们来义诊，谁有什么疑难杂症，我们一定有问必答1生老师的嗓子经常哑，你有什么好方法吗生2梨可清喉降火，对咽干、痒痛、音哑等症皆有效。播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。2生吃橘子的时候，妈妈总让我把白丝摘掉再吃，你说对吗生3橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，都是药材，吃了对人体有好处，不用摘掉。桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。3生我最近手心很黄，不知是怎么回事需要看医生吗生4过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，也就是老百姓常说的“橘子病”，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。另外有人喜欢用桔子皮泡水喝，其实不好，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。4生我奶奶得了“白内障”，吃什么水果有益生5吃猕猴桃，它含有叶黄素，叶黄素能防止白内障恶化导致永久失明，对白内障有好处。另外猕猴桃对减肥健美、美容也有独特的功效。5生我妈妈的手昨天做饭烫伤起泡了，你有什么好方法生6樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。师老师给大家个小建议，咱们能不能按照家人的年龄、身体为全家人设计一个健康的水果食谱，这样咱们的家人在吃中能吃出健康，好不好（四）水果巧拼盘师营养专家告诉我们，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问题。1、指名学生说说图片这些水果拼盘分别是用什么水果做成的2、揭示水果拼盘的制作步骤（1）选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。（2）、构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。并进一步为其命名。（3）、色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。（4）、艺术造型与器皿选择根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。（5）、刀功选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。3、以“.”为例，具体介绍水果拼盘的制作步骤.师那么同学们想不想自己动手做个水果拼盘下面就让我们带着对水果的喜爱，用灵巧的双手，亲自做一个水果拼盘吧。教师要求1、小组合作，用你们的巧巧手设计出漂亮的水果拼盘，并给它取个好听的名字。2、讲究卫生、注意安全3、比比谁最棒评出“（1）最佳和谐团队奖（2）最佳创意奖（3）最佳设计奖（4）最佳造型奖（5）最佳色彩奖（6）最佳制作奖”（五）活动延伸，继续创新大家的作品老师都非常满意，可我相信同学们肯定还想把自己的作品做得更加漂亮，对不对很好，那么就请同学们在双休日的时候自己动手给父母长辈送一份水果拼盘，祝大家成功师看到大家了解了这么多水果的知识，围绕水果做了这么多有意思的活动，我很高兴现在我们聊聊这次“水果拼盘”的活动带给你最大的感受是什么小结这次活动，我们不但学到了很多有关水果的知识，同学们的各方面能力都得到了提高，参与是走向成功的开始，结果并不重要，希望每个同学以后都能积极参与各项活动。（六）品尝成果，分享快乐同学们，接下来到了分享环节，想必大家早就看得垂涎欲滴了，开始吧生（带着甜甜的笑容，美美地品尝，甚至可以引导学生邀请听课的老师一起分享。）
展开阅读全文