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第1节 发酵技术【教材分析】本节是在学生已有知识（第22章第4节“细菌、真菌和病毒”）的基础上设置了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱，还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等，让学生体会发酵技术在生产、生活中的应用价值，从而提高学生的技术素养。所以本节主要是对过去知识技能的使用的实践课。【学情分析】学生在前面的学习中，无论知识还是技能都有了一定的掌握。但是大多数学生对生物学的认知仍然停留在表面，特别是不会使用所学知识和技能去深入分析生活中的现象与食物或者技术。所以在本节学习中学生就是对所掌握的知识和技能进行一次综合的考察和提升。【教学目标】1、举例说明发酵技术在生活中的应用。2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的技术素养。5、了解发酵食品对健康的帮助，对学生选择健康食品提供参考。【重点与难点】重点发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。难点酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。【教学思路】教材这部分知识所对应的生物现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此，在本课的引入就以馒头的制作开始，设置了探究酵母菌的发酵作用和所需条件（温度）的活动，进一步强化学生在这种体验的过程中进行了思考和认知。然后再通过寻找更多的发酵食品的活动帮助学生完成体验，激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿，并逐步形成正确的“发酵技术”的概念，再通过沼气发酵和工业化发酵完成对“发酵技术”这一概念的形成，实现理论知识与实际生活的交融，技术素养的提升。【课前准备】 1、探究酵母菌的发酵作用及所需条件（温度）相关材料的准备。 2、收集常见的发酵食品。【教学环节与活动】一、引入（看一看，尝一尝，比一比）1、教师展示两个馒头，让学生通过观察和品尝找出区别；2、介绍馒头和面包的发展史，引导学生寻找答案并引出发酵技术这个概念。（通过品尝活动可大大提高学生对本节内容的期盼，以及使用科学史来激发学生的兴趣，并能从中感受科技的发展的起点。）二、探究面团如何被发酵1、根据面包起源的传说找出面团被发酵的原因（作出假设）；2、根据假设设置实验。教师给出实验分组面团酵母液（室温）；面团酵母液（低温）；面团酵母液（高温）；面团清水（室温），让学生分析其中变量；3、组织学生观察实验结果，对比实验前后的面团以及各组间的面团（注意引导学生从体积、气味、水分等方面对比），并根据观察结果完成结论；4、引导学生思考过去和现在创造发酵条件（菌种、温度）方面的技术革新；5、引出问题，让学生思考面团内变松软的原因（酵母菌发酵的原理）。（通过探究活动模拟和体验科学家在科技发展的过程中是如何使用知识和技能的，以及科学知识对科技发展的促进作用。）三、探究酵母菌发酵的原理1、展示实验方案，让学生根据实验变量去分析选择正确的方案；2、展示实验结果，让学生观察和分析馒头松软的原因以及此过程中产生了什么物质；3、以馒头发酵为例，尝试归纳发酵技术的概念。（通过探究活动找到答案之后，学生对发酵技术的概念已经有了初步的掌握，在此进行归纳的目的是让学生体验到概念会随着科学和技术的发展在完善的。）四、寻找更多的发酵食品1、学生活动寻找更多的发酵食品，辨别常见的发酵食品，以及尝试找出其所用的微生物及制作过程；2、寻找另类的发酵食品（臭豆腐、纳豆等）；（1）观看视频另类发酵食品，思考为什么如此臭或恶心人们还如此钟爱；（2）品尝纳豆，体验其味道；（3）归纳发酵食品对人体的益处；3、根据活动获得的知识再次对发酵概念进行修正。（以活动的形式让学生能通过合作的方式去收集常见的发酵食品及其制作方法，并通过视频和品尝另类发酵食品让学生体会到发酵食品对健康的帮助，最后对发酵技术就会有进一步的认识，就可为学生尝试制作一种发酵食品做好准备。）五、沼气的生产1、展示新闻斗门建起聚财池，让学生思考沼气生产跟发酵食品有什么关系；2、播放视频沼气产生的原理，让学生归纳沼气产生的条件及物质变化等；3、结论沼气的生产也是发酵过程；4、分析大力推广沼气使用的原因（沼气发酵的优点）。（通过本环节学生会认识到发酵技术不但是制作食品。）六、工业化发酵1、引导学生掌握了发酵技术的原理之后可使其工业化； 2、引出问题工业化的发酵技术会生产哪些产品然后展示各种工业化发酵产品；（让学生体验一项技术的发现最终都会运用到生产中去。）【板书设计】 第1节 发酵技术发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料 酸奶、泡菜、米酒等二、沼气发酵三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 氨基酸、甜味剂、酶制剂等【教学反思】本节课内容与学生日常生活联系紧密，侧重生活实践与知识的应用，教学中应鼓励学生大胆尝试，并给他们进行成果交流的机会，让学生体会到成功的喜悦。3
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