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北师大版生物学八年级下册第25章 生物技术 第1节 发酵技术（第一课时） 教学设计一、设计思想 1. 知情并重原则。不仅仅关注知识目标的达成问题，更关注情感目标问题。在教学中重视学生课堂表现、情感变化，通过设计活动、练习，让学困生加深学科情感，树立学习信心。2. 直观教学原则，生物学科是一门直观性很强的学科，在教学时用各种直观手段，使学生通过实景、实物、实图、实例、实用、实验等多种形式来直观的学习。3. 先学后教原则。在教学过程中，坚持“以学生学习为主，以教师讲授为辅”，充分体现“学生是课堂学习的主体，是课堂学习的主人”这一核心理念；教学过程中围绕问题的提出与解决来进行；培养学生“先同学后老师”的学习好习惯。4. 当堂过关原则。生物学科与众多学科比较，学生更没有时间在课外学习。因此，在组织教学时，应做到分段讲授、讲练结合，口笔结合，当堂训练，堂堂过关。二、教学分析 1. 教材分析 本节内容介绍了身边的发酵技术和工业化的发酵产品。这一节知识内容与第18章生物圈中的微生物一章有密切联系。教材安排了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱等。实践活动的可操作性较强，条件要求不高，在老师的指导和帮助下可以完成。2. 学情分析经过近两年的生物学学习，学生已经据有了一定的生物学观察能力和动手能力。但存在着一定的差异，两极分化的现象存在。对生物学不感兴趣，认为不重要的也还大有人在。如何激发学生兴趣，让部分学困生对生物学科产生感情，从而使全部学生都达成学习目标，也是这堂课要面对和解决的一个实际问题。本节课从熟悉的发酵食品出发，帮助学生形成发酵技术的概念，并通过两个活动帮助学生认识到发酵技术产品与人类生产生活多个方面息息相关，正在深刻影响着人类的生活。让学生体会发酵技术在生活中的广泛应用及其价值。三、教学目标（一）、知识目标1.举例说明发酵技术在生活中的应用。2.运用发酵技术制作一种传统食品。（二）、能力目标1. 通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理，提高学生动手动脑能力。（二）、情感目标1.激发学生参与活动的热情。2.体会发酵技术在生活中的广泛应用及其价值3.形成学生热爱生物学科的感情。四、教学重难点教学重点 发酵技术在生活中的应用教学难点 微生物发酵技术的一般原理五、教学准备1多媒体课件。2.生活中常见的发酵产品面包、腐乳等。3.老师自制酸奶、米酒。六、教学方法与学习方法教法直观演示法、讲授法等。学法观察法、自主学习法等七、教学策略与手段本课题教学主要采用“情境教学策略”。通过创设“问题情境”、“探究学习情境”、“合作学习情境”以及“练习情境”，把学生引入一种与问题有关的情境，引导学生深入地探究学习，通过合作学习完成学案，培养学生的交往、协作和竞争能力，调动学生的练习兴趣，达到“当堂过关”的目的。 八、教学过程教师的组织和引导学生活动教学意图（一）、创设情景，激情导入问题引入1.细菌和真菌等微生物的特点2.出示面包、醋、豆腐乳等准备好的发酵食品。请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品从而引出本节课题发酵技术。请学生尝试说出发酵技术的概念后用多媒体展示发酵技术的概念。回答微生物种类多、代谢能力强、繁殖速度快，代谢方式多样。学生思考并积极回答酸奶、味精、酱油、豆豉、泡菜。尝试说出发酵技术的概念并阅读教材109页，齐读并勾画发酵技术的概念。与前面所学知识建立联系，难度不大，让学生回答。创设直观情景，让学生有感性认识。让学生自己阅读教材，找出概念，加深印象。（二）、活动一品尝一杯自制的酸奶品尝自制的酸奶。课前几天老师已经按照书中的操作步骤自制了酸奶，让我们一起来品尝一下吧请同学们一边品尝酸奶一边观看自制酸奶的视频。提示品尝自制的酸奶时，品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 。要求学生阅读教材110-111页活动品尝一杯自制的酸奶。小组讨论完成学案。提问（1）为什么要将牛奶煮开（2煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶3你们刚才品尝的酸奶是什么味4你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢请学生代表上台动手做酸奶。（5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。教师小结酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。对比酸奶和牛奶的营养成分对比酸奶与酸酸乳对比自制酸奶与购买的酸奶同学品尝酸奶。同时观看视频。学生在品尝前，认真观察酸奶情况，再开始品尝。学生评价酸奶，并通过阅读教材110-111页活动，讨论并回答问题。学生回答（1）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。2 煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。3 酸奶呈酸味、微酸。（4）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（5）泡菜、酸菜、青贮饲料等。看营养成分表对比。看配料表对比看图对比激发了学习了兴趣，让学生当堂亲自体验。学生阅读活动，讨论解决学案上的问题。学以致用，通过亲手制作酸奶的过程突破能力目标和情感目标。抓住关键问题，突出教学重点。通过分析得出酸奶营养价值更高的结论。得出酸奶更健康的结论得出自制酸奶好处多多的结论，增强课下进行尝试的想法，提高学生的学习热情。（三）、活动二酿一瓶醇香浓郁的米酒情景引入老师拿出米酒（醪糟），同学们，闻一闻，是什么（同时拧开盖） 指导学生阅读教材111页活动酿一瓶醇香浓郁的米酒观看制作米酒的视频指导学生围绕学案中的讨论题，展开讨论。问题（1）酒药里有哪些微生物在酿酒中起什么作用（2）酒药为什么要与米混合均匀学生回答时要给予肯定与鼓励。（3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么（4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化（5）在酿酒的过程中应注意哪些问题归纳小结酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，创造无氧的环境。学生再次兴奋，边看边作吸气状。好香，有酒香味。学生阅读教材观看制酒酿的方法步骤。回答（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原料进行酒精发酵，产生酒精。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉葡萄糖酒精30 无氧（2）酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米饭作为原料，加快发酵的速度。（3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。（4）如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。（5）注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。实物展示，提高学生学习兴趣，并让学生知道了米酒就是我们这里所说的醪糟。围绕问题展开小组讨论。小组内交流，在全班交流。教师引导、提示，但不直接给出答案。在学生讨论结束后，由老师归纳小结。（四）、建议活动选作一种调味的发酵酱指导学生看教材112页建议活动选做一种调味的发酵酱和114页文字内容。制作面酱、黄豆酱、豆豉的原料是什么，分别需要什么微生物 制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素进行发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。经过前面两个活动开展，学生对发酵技术已经有了较深入的理解，通过阅读这个活动，经过再次讨论，最后由学生根据教材内容，归纳出面酱、黄豆酱、豆豉的原料和它们分别需要的微生物。 （五）、小结与练习这节课我们学习了几种生活中常见的发酵食品，可以用一种什么方式把它们做个比较呢可以通过列表的形式。学生通过列表形式，归纳总结出本节课关键知识。意在培训学生用图表形式归纳总结知识的能力。九、作业设计1 尝试一种发酵产品的制作，与家人共同分享 2 完成制作发酵食品的主要原料和所利用的微生物的表格十、板书设计第25章 生物技术第一节发酵技术一、 身边的发酵技术1、 品尝一杯自制的酸奶。步骤（1）消毒（2）接种（3）发酵2、 酿一瓶醇香浓郁的米酒。曲霉、毛霉 酵母菌原理淀粉葡萄糖酒精30 无氧3、 制作发酵酱。4
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