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25.1发酵技术 教案教学目标 知识目标举例说明发酵技术在生活中的应用能力目标尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力情感态度价值观目标关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用学情分析 八年级学生对于生活中的发酵技术比较熟悉并感兴趣。在本课的教学中，注重小组合作讨论探讨发酵技术的运用。，师讲授为辅，共同学习米酒和酸奶等发酵食品的制作，并在课后和父母共同制作，达到学以用，用于学的目的。21教育网重点难点 教学重点发酵技术在生活中的应用教学难点酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动教学过程 活动1【导入】 1.、提问家里的水果放的时间长了有什么味道2、教师拿出一些泡菜和一盒酸奶，请一两个学生品尝并说出味道。提问这些食品是怎么制作出来的21cnjy活动2【活动】传统发酵技术在人类生活中的应用 1、学生自主学习（1）、发酵产生的原因是什么（2）、什么叫做发酵技术3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些活动3【讲授】乳酸发酵 乳酸发酵概念、营养方式和生活温度。活动4【活动】乳酸发酵 1.请学生小组汇报酸奶DIY的步骤。2、讨论探究1）.为什么要将牛奶煮开煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶2）.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤活动5【讲授】乳酸发酵 1、乳酸发酵的原理乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。2.乳酸发酵在生活中的运用（图片展示）活动6【活动】乳酸发酵 头脑风暴泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗活动7【活动】酒精发酵 1.主学习1、什么是酒精发酵2、米酒酿造的过程分为几步3、哪几种微生物参与了发酵4、微生物在发酵中受哪些条件的影响活动8【讲授】酒精发酵 酒精发酵概念、酵母菌营养方式和生活温度。活动9【活动】酒精发酵 1、学生小组汇报米酒的制作2、讨论探究1）、酒曲是什么为什么要待米饭冷却以后再加酒曲2）、酒药对酿制米酒起什么作用为什么要与米饭混合均匀3）发酵时为什么要密封瓶口4）、米饭表面的绒毛是什么如果酿制米酒时间拖长，味道会发生变化吗5）、在中间挖一个洞的目的是什么活动10【讲授】酒精发酵 1、酒精发酵（酵母菌无氧呼吸）原理酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，能将糖转化成酒精和二氧化碳。2.酵母菌的有氧呼吸酵母菌在适宜的温度和有氧的条件下，能将糖转化为水和二氧化碳。3.酵母菌发酵在生活中的运用（图片展示）活动11【活动】酒精发酵 思考结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么松软可口活动12【讲授】发酵技术的广泛运用 发酵食品 制作流程 原理面酱 1、蒸制面饼2露置制曲3盐水拌和4晒制面酱利用米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，将少量蛋白质水解为氨基酸。黄酱1蒸熟大豆2拌曲制曲3盐水拌和4晒制黄酱利用米曲霉对淀粉，蛋白质的水解作用。豆豉1浸泡大豆2蒸煮大豆3露置制曲4调料封坛利用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵活动13【练习】常见食品与发酵其的微生物 酒酿面包馒头（）果酒醋（）酸奶泡菜（）酱油豆腐乳豆豉黄酱、面酱（）活动14【讲授】发酵食品的优点与发酵食品的隐患 1优点有着更为丰富的营养成分；易消化吸收；更耐贮存。还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。2、隐患有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。由生产者的直接造假。无法保证食品安全。21世纪教育网版权所有活动15【练习】课堂总结巩固 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化4.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A、鲜榨果汁 B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶5、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌21cnjycom6、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌7、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）将牛奶煮沸后降温到40左右 放到30左右的地方46小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A. B.C. D.www.21-cn-活动16【作业】作业 1、调查发酵技术产品在生活中的应用2、尝试在家与父母一起自制酸奶或米酒
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