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北师大版生物学八年级 下册 第9单元 生物技术 第25章 生物技术 “第1节 发酵技术”教学设计【教学内容分析】在八年级上册第18章（生物圈中的微生物）的学习中，学生已经初步了解乳酸菌与泡菜和酸奶、酵母菌和馒头、面包的生产有关，微生物的繁殖速度块，代谢速度快，代谢类型多样。在此基础上，本节设置了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱，还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等，让学生体会发酵技术在生产、生活中的应用价值，从而提高学生的技术素养。所以本节主要是对过去知识技能的使用的实践课。【学情分析】学生在前面的学习中，无论知识还是技能都有了一定的掌握。但是大多数学生对生物学的认知仍然停留在表面，特别是不会使用所学知识和技能去深入分析生活中的现象与食物或者技术。所以在本节学习中学生就是对所掌握的知识和技能进行一次综合的考察和能力提升。【教学目标】 知识目标1、 举例说出发酵技术在生活中（如食品的加工、制药、能源、环境治理等）的应用。2、 通过酸奶的制作、酵母菌的发酵活动，总结归纳发酵技术的概念。 能力目标1、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。2、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。 情感、态度与价值观1、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的科学素养。2、通过制作发酵食品对学生选择健康食品提供参考。【重点与难点】 重点探究酵母菌的发酵。 难点酸奶发酵、酵母菌发酵等传统发酵技术的实践活动。【教学思路】教材这部分知识所对应的生物现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此，在本课通过生活经验的引出课题，教学过程安排2个探究活动，认识发酵技术的内涵，再通过交流，小组探究，总结归纳发酵技术的概念。通过探究酵母菌的发酵作用的活动，体验自制酸奶的乐趣，进一步强化学生对发酵技术的思考和认知,完成对“发酵技术”概念的形成。然后再通过寻找更多的发酵食品的活动帮助学生完成发酵技术在生活中的重要应用，激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿，并逐步形成正确的“发酵技术”的概念，实现理论知识与实际生活的交融，科学技术素养的提升。【课前准备】 1、自制一杯酸奶。 2、探究酵母菌的发酵作用及所需条件（温度）相关材料的准备。【教学环节与活动】教学环节教师活动学生活动设计意图一、情景导入你们知道吃过面包、酸奶是怎么制作的吗你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗知道多莉绵羊的故事吗思考并回答快速引入新课二、探究酵母菌的发酵作用1、与酸奶的制作原理相似的面包的制作。你知道为什么面包松软有酒味吗（酵母菌发酵的原理）2、展示实验方案，帮助学生完成探究实验3、总结归纳得出发酵技术的概念1、 熟悉实验操作；2、 小组合作，动手实验；3、 记录分析实验现象；4、 得出结论，并交流探讨。5、 尝试归纳酒精的发酵。通过实验，复习巩固实验的基本步骤，提高学生的独立思考、动手能力；通过交流提高语言表达的能力，加深理论知识与生活实际的联系，培养学生的科学素养。三、品尝一杯自制的酸奶展示学生制作的酸奶，总结归纳酸奶发酵的过程。1、品尝自制酸奶2、学生介绍自己的制作过程。3、交流讨论4、小结完成导学案。通过品尝活动可大大提高学生对本节内容的期盼，激发学生的学习兴趣四、归纳与巩固发酵技术的概念尝试总结形成概念让学生从生物走进生活，生活走进生物，培养学生乐学、乐思、乐创的氛围。【教学板书】第1节发酵技术1、 酒精发酵酵母菌将面粉中的糖发酵成二氧化碳和酒精等物质的过程。2、 酸奶发酵乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸等物质的过程。3、 发酵技术以动植物为产品，利用微生物的作业，改变食物的结构或营养成分来改变风味的过程。【教学反思】2
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