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发酵技术（一）教学目标 1知识目标了解米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品的发酵原理；2能力目标（1）尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。（2）通过收集资料和小组探究等活动，提高信息处理的能力、探究学习的能力、合作与交流的能力。 3情感目标（1）在日常生活中，将课本所学知识与生活实际相联系，鼓励学生动脑筋开发出新的发酵食品，激发学生创造与实践的激情；（2）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。（二）教学重难点 教学重点运用发酵技术制作米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品。 教学难点每一个发酵技术实例的原理都涉及具体的物质变化，需处理好知识难度和兴趣之间的平衡，帮助学生理解并概括出发酵动技术的一般原理。（三）教学方法 多媒体教学法、直观教学法（四）教学过程一、品尝美食，导入新课 1.品尝准备好的面包，提问面包的原料是什么是如何做出来的 学生有秩序的品尝面包，回答问题 2.综合学生的答案，归纳面包是由小麦制成面粉，经过酵母发酵后烘培而成。 从而引出下个环节发酵美食交流会。2、 发酵美食交流会看来大家都是吃货呀今天大家有口福了，品尝完面包，咱们有同学带来了在课余时间亲自制作的发酵食品，在此我们来进行一场发酵美食交流会吧（一）活动第1组展示泡菜的制作1.首先让我们用热烈的掌声欢迎第1组的可可同学上场为我们展示他们的实验成果。 第一组的代表上前讲解泡菜的用途、制作方法、注意事项 2.提问（1）泡菜水为什么要煮开 （2）往泡菜坛口加水是为什么总结泡菜的发酵原理是蔬菜中含有有机物，在无氧环境下乳酸菌将其转化成为乳酸。（二）活动第2组展示腐乳的制作 1.我们看了泡菜组的精彩展示，那么其他组的同学又有怎样的收获呢 掌声欢迎第2组的郭同学为我们作介绍。第二组的代表上前展示腐乳的用途、制作方法、注意事项2.提问腐乳制作中应注意哪些3.点评第2组的展示，总结腐乳的发酵原理豆腐中以蛋白质为主的有机物，在毛霉、酵母菌的作用下，生成氨基酸。（三）活动第3组展示酸奶的制作 1.我们刚刚品尝了酸爽可口的泡菜和回味无穷的腐乳，现在是不是该清清咱们的肠道了接下来就请第三组的同学给我们上酸奶第三组的代表上前展示酸奶的用途、制作方法、注意事项 2.提问牛奶为什么要煮开煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶3.总结牛奶的发酵原理牛奶中的乳糖加入乳酸菌后，给予一定的温度，在无氧状态下转化为乳酸。（四）活动第4组展示米酒的制作1.在咱们中国逢年过节很多家庭都会自己亲自制作米酒。米酒的制造也离不开发酵技术，下面让我们掌声欢迎第4组的同学和我们分享他们的米酒制作经验。 第四组的代表上前展示米酒的用途、制作方法、心得 2.提问（1）酒曲对酿制米酒起什么作用 （2）酿制米酒过程中应注意哪些问题3.总结、点评第4组的展示。介绍酿酒的原理分成两步酒曲中含有霉菌和酵母菌，霉菌先将淀粉转化成糖，酵母菌再将糖转化成酒精。（5） 小结 刚才我们品尝的都是发酵美食，原来发酵技术是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，生产出人们喜爱的风味食品和饮料。 原理微生物在代谢过程中，将大分子有机物分解为人体易吸收，更有益的小分子有机物。三.生活中的发酵产品1. 我们来说一说生活中有哪些发酵产品吧2. PPT展示，日常生活中的发酵食品，教师讲解加酶洗衣粉，抗生素药物等。 加酶洗衣粉含有蛋白酶、脂肪酶等，酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，所以衣服上的污渍易洗净。 抗生素药物抗生素是有某些微生物在代谢过程中产生的，杀菌的方式是破坏细胞膜，抑制细胞合成，影响细菌复制。但是，不是所有疾病都能用到抗生素药物的，对于比细菌小的病毒，抗生素无任何效果,滥用只会做细菌耐药进化的助手3. 表格归纳微生物在日常生活中的运用。鼓励大家去体验发酵过程的奇妙。4. 课堂总结1.感谢四个美食家的精彩展示，咱们一起经历了一节舌尖上的课堂，不仅品尝到了健康的美食，而且体验了发酵技术给我们带来的乐趣。假如我们生活中没有了发酵技术会变怎样2.教师总结发酵技术它就是我们高品质、健康生活的重要保障 3.想必大家对微生物的发酵技术产生了浓厚的兴趣，希望大家展开想象的翅膀，利用发酵原理开发出更多更新的产品
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