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北师大版生物学七年级下册第8章第1节人类的食物探究食物中的营养成分 ----鉴别真假奶粉一、教材分析1、教材内容分析本节课内容选自北师大版生物学七年级下册第8章“人体的营养”第1节“人类的食物”中的活动“探究食物中的营养成分”，是这一节的第2课时内容。在第一课时中学生了解到食物中有六大类营养物质，并且知道了水分、无机盐、淀粉、脂肪、蛋白质和维生素C的检测方法。试剂的使用和颜色的变化让学生非常兴奋，跃跃欲试，因此在本节课的活动中安排学生自己动手进行探究，利用已知试剂来比较三种样品中蛋白质或淀粉的不同含量。2、教学目标知识目标（1）能说出食物中的六种营养成分及其检测方法；（2）进一步学会科学探究的一般方法，明确在设计对照实验时必须控制唯一变量；能力目标（1）培养学生收集、整理资料的能力；（2）正确使用生物学实验中常用的仪器和用具，具备一定的实验操作能力；（3）发展学生科学探究能力，在科学探究中发展合作能力、实践能力和创新能力；情感态度、价值观目标（1）形成敢于实践、乐于探究的精神；确立实事求是的科学研究态度；（2）关注与生物学相关的社会问题，初步形成社会责任感。3、重点难点 本节课的教学重点和难点都是“如何设计合理的实验方案”和“组织好学生的探究活动”。二、学情分析之前学生已学习了科学探究的基本方法，对探究活动的过程有一定的了解，但他们的设计实验的能力还有待提高。另外，本节课还涉及到了多种实验器材的使用，有些器材是学生之前没有直接接触过的，动手能力较弱，所以课前老师要对学生进行实验器材使用的培训。小组交流还要求学生有较好的语言表达能力。三、设计思路本节课没有按照课本设计的主线条进行，而是结合学生已学到的知识、一则关乎人们身体健康的新闻报道和课本提出的一个要求“如果两种食品含有相同的营养成分，请思考能否比较其营养成分的不同含量”，设计了本节课的探究活动内容“区分比较三种样品中蛋白质含量的不同”.这种课本与新闻想结合的探究内容，有助于学生形成关注与生物学相关的社会问题的意识。四、教学方法 本节课设计为“老师引导”和“学生实验”相结合的方式进行。老师以谈话法为主，结合讲授法、直观教学法等方法进行教学。课堂上给学生充分的时间进行讨论、交流、实践和展示，充分发挥学生的主体性、能动性和创造性。五、课前准备1教师课前准备（1）多媒体课件；（2）小组实验报告单；（3）试剂双缩脲试剂A液、B液、碘液溶液、加碘的淀粉等；（4）实验材料土豆；纯奶粉；三种备检样品（纯奶粉、20奶粉和80淀粉混合物、纯淀粉）各5份；清水、热水；（5）实验器具酒精灯、火柴、试管夹、解剖针；烧杯（50ml、100ml、500ml）、玻璃棒、10ml量筒、长滴管、试管、试管架、滤纸、天平、药匙、白纸板、抹布等；贴纸；2学生准备收集与假奶粉相关的资料。六、教学过程教学环节教师活动学生活动一、引入1、用俗语引入，承上启下；2、请学生动手演示，激起学习兴趣；二、引出探究内容1、提出问题2、收集与问题相关的信息3、作出假设4、设计实验方案老师引导学生讨论5、实施实验并记录老师巡回指导6、分析实验现象7、得出结论三、汇报与交流第1小组汇报实验现象及结论其他小组继续汇报实验现象和结论与正确结果比较检查本小组的实验结果是否正确为淀粉正名四、学生谈收获进行小结引入（1）俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，我们每天都要吃各种不同的食物。青少年更要补充足够的营养。通过上一节课的学习，我们已经知道了人类食物中包含六大类营养物质。有谁记得是哪六种营养成分吗它们又是如何进行检测的呢请同学演示并说明现象和结果请同学们看两个新闻报道新闻一四月份西班牙假奶粉事件新闻二大头娃娃有后遗症新闻中的事件，再一次印证饮食与人们的健康息息相关，食用假冒伪劣食品后患无穷；我们已经知道可以用双缩脲试剂检测食物中是否含有蛋白质，下面就请同学们动动脑筋想一想我们该如何鉴别假奶粉呢今天，我们的活动内容是从三种样品中找出“真奶粉” “假奶粉”我们探究的问题就是如何用试剂检测出样品中的真奶粉请同学展示你们课前收集的资料，进行交流；通过同学们资料交流，我们知道“假奶粉中通常都添加了淀粉等廉价的原料”。据此老师准备的三种样品，分别是真奶粉、添加了淀粉的奶粉以及没有添加奶粉的淀粉。要将它们区分开来，你们觉得可以使用什么试剂又该以怎样的现象加以区分呢请作出假设。老师引导学生设计实验（1）我们该选用什么状态的食材进行检测，是固态还是液态（2）最好用热水将其化开；（3）称取样品时需要注意什么问题（4）需不需要称取已知的真奶粉呢（5）加水时需要注意什么问题（6）直接在烧杯进行检测吗（7）还有哪些细节需要注意的好了，老师就提醒到这里了，请同学讨论，确定出本组的实验方案。请小组代表说出你们设计的实验方案。其他同学认真凝听，注意他们的实验设计是否合理，你有什么改进意见；请各组根据本组最后确定的的实验方案实施实验提醒学生注意实验安全双缩脲试剂A液有腐蚀性，使用时要小心，若滴到手上，要立即用水清洗；做好实验记录；请各组来汇报实验情况第1小组（1）简单陈述实验过程（2）请展示你们的实验现象（3）得出结论还有哪个小组愿意分享你们的实验经过和结果的各小组都得出了自己的结论。请对比老师的正确结果。不错，通过试剂检测，各小组的实验现象十分明显，也都正确的判断出了自己小组样品中的真奶粉和假奶粉。看来大家对于生物学中的“实验法”又有了进一步的认识。奶粉中虽然不该加入淀粉，但并不是说，淀粉就一无是处，请大家看一份小资料，了解一下淀粉的营养价值。所以，我们要知道，不同的食物其营养成分是各不相同的，生活中，我们千万不能有偏食挑食的坏习惯啊我想问一问同学们刚才在鉴别真假奶粉的时候，有没有其它的发现看来，通过今天的活动，同学们的收获不少啊，有谁能说一说，你今天有哪些收获呢收获不少，希望大家能学以致用，帮助家人或朋友解决生活中的一些问题。学生回答水分、无机盐糖类、脂肪、蛋白质、维生素学生上台动手操作，并说明现象和结论学生展示交流资料1奶粉资料2劣质奶粉思考学生回答答1用双缩脲试剂检测时，紫色最深的是纯奶粉；答2用碘液检测时，不会变蓝的是纯奶粉；答（1）液态（3）样品的质量相同（2g），样品倒入烧杯后，要在烧杯上做好标记，以免混淆；（4）需要，作为对照组；（5）用量筒量取相同体积的水温（50ml）；（6）不好，用试管可以多次重复实验（7）试管也要做好标记，最好按顺序摆放；最好一人控制一种样品，以免混淆；还要控制试剂的量学生讨论，确定实验方案记录员进行记录学生汇报实验步骤1、称取三种样品各2g，做好标记；2、称取奶粉2g，做好标记“纯奶粉”；3、向烧杯中分别倒入50ml温水并搅拌均匀；4、取四种混合液装试管，做好标记；5、滴入试剂；6、观察比较颜色变化；学生实施实验观察讨论、分析记录员记录本小组的实验现象和结论第1小组代表发言展示四只试管，说明本小组观察到的现象，得出的结论第2小组第3小组第4小组第5小组学生仔细了解资料内容学生交流学生回答七、板书设计八、教学反思1、对实验教学的感想学无止境，对学生进行科学素养和思想情感的培养，不是几节课就能完成的。除课堂实验教学外，还要积极开展课外实践活动，这样才能够培养学生的实验操作技能，同时还能提高学生观察生活、发现问题解决问题的能力。 2、这节课做得比较好的是（1）对于本课的导入环节，老师精心创设情境，借助学生的演示和视频中播音员严肃的表情，成功激发学生的探究热情；（2）在整个教学过程中，始终强调学生亲自参与动口说、动耳听、动手做、动眼看、动脑思，五官并用。并充分发挥教师主导作用，引导学生顺利完成探究过程。3、本节实验课的不足之处在于在实验器材的限制下，学生还无法精确控制滴入试管的试剂的量，所以有实验小组观察不到明显的现象；还有的小组在取等量的混合液时，用同一只量筒量取了多种液体，导致样液交叉混合，也影响了实验效果。这些都告诉我，教师在引导学生设计实验、实施实验时，要从细节处入手，以保证实验的有效性。
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