苏教版八下生物23.1《源远流长的发酵技术》教案（杨老师公开课作品）.docx

第一节 源远流长的发酵技术【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。2.举例说出发酵技术在生活中的应用。3.通过实验提高学生的动手能力。4.了解祖国的传统工艺。【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。2. 了解发酵的过程。【教学难点】制作酒酿的过程。【教学准备】实验器材，发酵产品。【教学过程】教 学 过 程复 备导入通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢新授一、发酵技术与食品生产1. 了解中国早期的发酵技术 我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子“曲母”来开始接种，以酿酒。2. 了解发酵的概念发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。3. 了解现代发酵技术利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。发酵食品（1）酵母菌制作馒头或面包 （2）乳酸菌制作酸奶、泡菜 （3）醋酸菌制作醋 （4）霉菌制作酱、甜酒4. 演示实验准备面粉和水活成面团，把面团平分成两份，一份加入适量的鲜酵母，一份不加。将面团装入烧杯中，并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面团高度的变化。二、酿制酒酿实验目的尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲学生准备清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，指导1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤 2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。 3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。注意1. 学生在操作时一定要保持清洁。 2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。 3. 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。三、发酵技术与日常生活1. 指导学生阅读课本第64页，了解发酵技术的其他应用。了解果酒暴露在空气中为什么会变酸 水果放久了为什么会产生酒味总结你能举出自己身边的发酵产品吗2. 发酵并不只能用在食品上，通过阅读来了解发酵的其他应用方面食品、医药、化工产品、饲料【板书设计】第一节 源远流长的发酵技术一、概念发酵技术与食品生产 1、概念 2、举例二、发酵技术 1、概念 2、应用【教学反思】1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。3、教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，培养学生的学习能力。