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课题第 23章 第二节 食品保存 学习目标 1 说明食物腐败的原因。2 尝试食物保存的一般方法。 教学重点1说明食物腐败的原因。2运用适当的方法保存食物教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。学法指导小组讨论探究防止食物腐败的方法。教学过程一、课前预习 1.食物腐败变质常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、 _、 _、 _、 _、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、 ___、 _______ 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。二、课中研讨 （一）重点研讨1说明食物腐败的原因。 2运用适当的方法保存食物（二）深化提高 小组讨论探究防止食物腐败的方法.（三）达标测试 1.引起食物腐败的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染C 氧化变质 D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物来源学科网C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入来源学科 3.下列说法正确的是（ ）A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ ）A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。A.达尔文 B.列文虎克 来源C.巴斯德 D.弗莱明8. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ）A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻9.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）A.暴露在空气中 B.表面潮湿C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中问答题1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”为什么三 课后巩固 请同学们背诵并总结本节内容，做一做课后练习。教师活动学情分析检查预习情况导语精讲点拨课堂小结板书设计教学札记
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