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源远流长的发酵技术单元、章、节来源学|科|网Z|X|X|K第23章来源Z_xx_k.Com第1节教学内容K源远流长的发酵技术需课时 2 课时来源学科网ZXXK来源学科网第 1 课时 课型新授教学目标知识与技能目标1. 尝试利用发酵技术制作食品。 2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法目标1. 通过实验提高学生的动手能力。情感态度与价值观目标 了解祖国的传统工艺。重点难点教学重点1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 2. 了解发酵的过程。教学难点 制作酒酿的过程。教学方法新授教学辅助手段实验、多媒体课件教 学 过 程教师活动（结合PPT课件）学生活动一、导入活动一心动一分钟以小组答题形式复习之前学过的知识，导入新知。师同学们平时爱喝酸奶吗吃饭时是不是喜欢吃腐乳还有东北人最爱吃的小葱蘸酱，这些食品其实都是发酵而来的。那么我们这节课就简单研究一下源远流长的发酵技术。二、新授活动二、学生展示教师课前给每个小组布置任务，查一些日常生活中常见的发酵食品资料，填入表格。让学生组 织好语言课上小组派代表上台给大家展示资料。 教师根据学生完成资料情况进行总结评价，并给小组赋分。同时引出发酵技术的概念。活动三、演示实验酿制酒酿（教材P62）实验目的尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备蒸熟的米饭并把温度冷却到室温左右，甜酒曲，干净容器等。1、取适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。2、盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。活动四、实验分析（PPT出示问题）1、甜酒曲是什么2、为什么要待米饭冷却以后再加酒药3、在中间挖一个洞的目的是什么4、既然是酒为什么会甜酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么 5、可用大豆制甜酒酿吗 6、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度活动五知识了解1、果酒暴露在空气中为什么会变酸2、水果放久了为什么会产生酒味总结你能举出自己身边更多的发酵产品吗三、结课活动六再次心动与导入形式一致，每组发一张卷纸答题，内容为本节课所学知识。针对本节学生表现作出总结，表扬优胜组，鼓励分数较少的小组。1、小组组员循环答题，每人每次只能答一道 题，答完传给下一位组员。（共11题）2、答完卷纸所得分数为小组加分。3、答题时间为1分钟。各组算好本组得分，并记录。认真听讲1组查酸奶，2组查泡菜，3组查腐乳，4组查酱油。学生小组派代表上台向大家汇报教师布置的任务。学生认真听讲，了解发酵现象及日常生活发酵技术。学生准备清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，一条毛巾，课前洗净双手。学生4至6人一组，跟着教师步骤动手实验。注意1. 学生在操作时一定要保持清洁。2. 酒曲与米饭的调配比例要适当。3. 两天内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。学生小组分析讨论回答问题1、 含霉菌和酵母菌等微生物2、 防止高温杀死微生物3、 为酵母菌提供适量氧气4、霉菌分解淀粉变成葡萄糖；酵母菌先有氧呼吸产生水和CO2，然后进行无氧呼吸产生酒精。5、 不可，大豆主要含蛋白质，要用糖类丰富食材。6、 酶发挥作用需要适宜的温度。学生小组分析并作答1、 醋酸菌发酵的结果。2、 酵母菌发酵产生酒精。学生积极作答。1、小组组员循环答题，每人每次只能答一道题，2、所得分数为小组加分，时间为1分钟。各组算好本组得分，并记录。板书设计23.1 源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产1、概念微生物2、举例酸奶、泡菜、酒酿二、发酵影响果酒变酸醋酸菌水果有酒味酵母菌
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