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第23章 第1节 源远流长的发酵技术一、教案背景源远流长的发酵技术一课所处的章节是苏教版生物教材八年级下册第二十三章的第一节。教学内容包括1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食物2.举例说出发酵技术在生活中的应用。带领学生体会发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作生产相应的产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教科书安排了课内酒酿的制作和课后酸奶的制作；在前面已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，如何进一步利用微生物而开发的生物技术产品，体会现代发酵技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。结合本节课教学内容，做了如下的设计学生一次亲手的操作，制作酒酿，体会发酵的过程；二次用心的观察，观察酵母菌培养液和观察制作的酒酿液体。体会发酵过程中微生物是其中的关键。在此基础上再了解生活红的其他发酵产品，并了解发酵技术与提倡生活的中关系。最后，布置一次有趣的课外拓展，制作酸奶，让发酵技术走进自己的家庭。为了调动学生的兴趣，增加【小游戏】测试嗅觉，为了加深学生的印象，以象形文字“酉”字旁导入发酵，以“酉”型板书为本节课总结。本节课不仅体现多学科知识的统合，并且利用数码信息教室，将显微镜下的神奇世界直观展示在全班同学的面前。教学效果好。二、教材分析一教学目标1知识目标1尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2举例说出发酵技术在生活中的应用2能力目标1尝试制作酒酿、酸奶等发酵等食品，提高动手能力和实践能力2增强与他人辩解和讨论，表达自己观点的能力。3情感目标体验科学与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会的相互关系 二教学重点1尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2举例说出发酵技术在生活中的应用三教学难点认识发酵现象是微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵工程的控制三、教学方法利用多媒体辅助教学，自主探究学习为主，结合讲授法、小组合作讨论法等多种教学法。四、教学过程课前准备2天前，学生分小组制作酒酿，之后放置于28恒温箱内一新课引入【小游戏】嗅觉测试每一小组有3个试剂瓶，盛放三种熟悉的液体，用鼻子闻气味之后，结合给的关键词，给出个人的答案。教师指导正确的闻气味的方法扇气入鼻法学生分小组进行测试，得出结论醋、酒、酱油二讲授新课出示“醋”、“酒”、“酱油”文字，观察文字书写的相同之处“酉”字旁拓展“酉”字象形文字，解释造字含义，提出发酵。1. 发酵技术与食品生产教师提问常见的发酵产品有哪些学生结合自己的生活经验，说出所知道的发酵产品教师各种发酵产品是由于哪种微生物发挥作用制作的学生尝试回答，教师补充酸奶乳酸菌；醋醋酸菌；腐乳毛霉酒酵母菌；发面酵母菌；酒酿酵母菌学生【实验】酿制酒酿教师播放视频2天前，各小组制作酒酿过程学生观察自己2天前制作的酒酿，直观判断是否成功。教师展示部分学生酒酿（成功、失败的例子）提出问题为什么相同的操作，会出现不同的结果，哪个环节出了问题学生回忆具体制作酒酿的过程。填表步骤目的1清洗容器，蒸熟糯米防止被其他微生物污染2用 冲洗蒸熟的糯米防止 过高和被 污染3将甜酒曲碾碎，均匀地 在糯米中混合均匀，甜酒曲中的 将糯米中的糖类转变成酒精。 5容器盖上盖子，置于 的环境中发酵时，需要微生物分泌的酶参与，它发挥作用需要适宜的 学生结合各个步骤，尝试分析失败的原因。教师给予评价和鼓励学生【观察】酒酿液体学生取出酿制好的酒酿液体，制作临时玻片标本，使用显微镜观察教师强调1.取液体部位上层液体 2.染色的方法学生分小组操作，制作染色和未染色两张临时玻片标本，将观察的图像上传。教师全班观看小组上交的作业，给予评价学生得出结论酒酿中起作用的微生物是酵母菌（二）发酵技术与日常生活学生阅读课本63-64页内容，思考下列问题1.物美价廉的胰岛素药品是怎样制作的2.发酵技术可以生产哪几类产品 学生小组代表交流思考结果教师给予评价和适当的补充学生体会现代发酵技术与人类日常生活的联系3 课堂小结教师引导学生以“酉”板书进行总结4 课堂反馈1.下列食品和调味品主要是由相应的微生物发酵而成，在左栏括号内填上右栏对应的字母。 醋 （ ） A毛霉 酸奶（ ） B酵母菌 腐乳（ ） C醋酸菌 馒头（ ） D乳酸菌2. 学习了这节课后，初二年级的一位同学在家里按照以下方法酿制酒酿。请问他的酒酿能制作成功吗分析说明。（1）糯米蒸熟后用自来水冲洗降温。（2）拿一块酒曲放在糯米上。（3）糯米与酒曲一起装入瓶内，盖上盖子。（4）将瓶子放在温箱内，保持40C左右的温度 答 （能或不能）酿成。3. 温度、水分、有机物等因素均可影响酵母菌的生长、繁殖，某研究性学习小组同学为了探究温度对酵母菌生长的影响，他们将蒸熟冷却的糯米与酒曲均匀搅拌后，分成三等份分别装入甲、乙、丙三个广口瓶中，放在不同的温度环境中发酵，其结果如下表，请分析回答组别甲乙丙控制温度0 30 50 实验结果没有制出酒酿 制出酒酿 没有制出酒酿 （1）该实验设置的变量是 。（2）同学们根据实验结果，绘制了曲线图，其中能正确反映温度与酵母菌生长关系的是（ ）A B C D5 课外拓展参考课本P65内容，尝试制作酸奶。4
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