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第二节 食品的保存一、教学目标1、知识目标 说明食物腐败的原因是由微生物引起的。2、能力目标1）运用控制变量法探究防止食物腐败的方法；2）运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题；3）尝试运用适当的方法保存食品；4）培养学生观察、记录实验现象的能力。3、情感目标1）培养与他人交流合作的意识；2）探究实验设计中，培养学生的创新意识；3）关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。2、 教学重点与难点（一）教学重点 1）说明食物腐败的原因 2）运用适当的方法保存食物（二）教学难点 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果3、 教学用具 多媒体演示、实验用具4、 教学准备 教师事先实验准备5、 教学过程 引入视频河北正定85名小学生食物中毒事件，引导学生分析中毒的原因。 一、食品为什么会腐败 师同学们以前也遭受过腐败食品的危害，那有思考过食品为什么会腐败吗 生1食品放置的时间太长了 生2有细菌等微生物在繁殖 生3食品所放的环境温度过高 师大家觉得你们所说的原因中哪个是导致食品腐败的最直接原因 生相互讨论，在已学知识的基础上统一答案是“微生物的繁殖” 师任何科学结论的得出都不能靠我们主观臆测，必须由实验来论证，我们就一起针对这个问题来探究一下。教师活动引导学生了解该探究的探究目的、推荐器材，同时提供实验示意图，让学生据图分析，并掌握该探究的自变量，同时强调实验的对照原则和单一变量原则。学生活动讨论回答教师活动带领学生按照探究的一般步骤完成提出问题、作出假设、设计实验、得出结论。由于该探究的结果需要一定的时间，不可能当堂出来，所以教师事先一周做类似实验，让学生通过观察教师的实验结果来得出结论。学生活动积极思考，自由讨论教学成果师生一起总结认识到食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。2、 食品如何保存才能让我们吃得更安全 食品腐败是由微生物的生长、生殖引起的 保存食品，就是用一定的方法杀死微生物或抑制微生物的生长、繁殖师根据我们以前所学的微生物的知识，你知道有哪些方法可以抑制微生物的生长、繁殖。生积极讨论得出一些方法高温、低温、脱水、防腐剂等。师（补充一种学生陌生的方法）添加溶菌酶。师帮学生总结归类，抑制微生物生长、生殖的方法有 物理方法高温灭菌、低温抑菌、脱水抑菌 化学方法化学药物 生物方法酶制剂生整理知识，落实到教材上师那同学们知道在我们生活中人们有哪些具体的方法来保存食物吗生自由发言，积极讨论师帮着整理学生的各种方法，最后总结有两种传统方法和现代方法。同时介绍一些学生陌生的内容，扩大学生的知识面。三学以致用师通过这堂课的学习，现在你知道家里的食物你该如何保存了吗生举例回答常见食品的保存方法师总结（因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想再次经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，并请回去以后与你的父母共同分享，让我们一起在平时生活中注意食品保存，让我们每个人都能尽可能不受食品腐败的危害。）
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