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第二节 食品保存（1课时）一、教材分析（一）教学目标1。知识目标来源Z|xx|k.Com（1）、说明食物腐败的原因。（2）、尝试食物保存的一般方法。2。能力目标（1）、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。来源（2）、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。3。情感目标来源学科网（1）、说明食物腐败的原因。（2）、运用适当的方法保存食物。（二）、教学重点与难点1。教学重点（1）、说明食物腐败的原因。（2）、运用适当的方法保存食物。2。教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。（三）、教学用具多媒体演示、调查表（四）、教学准备（1）、 教师事先做好多媒体准备。（2）、 学生搜集食物保存的常见方法（每人准备一种食物。二、教学方法 （一）教法 合作探究法、实验法。（二）学法 自主地思考、讨论、分析问题，亲历知识的再现过程 三、教学过程（一）、创设情景，激发兴趣，导入新课利用图片，创设具体的情景【讲述】老师上周末，家里来了客人，我亲自下厨准备了一桌子饭菜，大家一起度过了一个愉快的晚宴。客人走后，我发起了愁，这一桌子的菜弃之可惜，该怎么办呢 师同学们你们认为呢生放冰箱保存。 师难道都放冰箱保存吗冷冻还是冷藏带着这个疑问，我们一起进入本节课的学习。（板书第二节 食品保存）师请同学们齐读教学目标，了解本节课的重难点。（二）、诱导发现,引出问题，讲授新课师食品为什么要保存生会变质（或会腐败、会难闻）师食品为什么会变质生微生物。师是吗让我们带着这个问题来探究一下食物腐败的主要原因。请同学们把书翻到P67页，下面老师请同学们带着探究小卡片中的问题自学这部分内容。（学生观察，表达交流教师指导学生完成小卡片）小组讨论探究防止食物腐败的方法，并表达交流活动一 探究微生物是引起食物腐败的主要原因过程 1.提出问题 2.作出假设 3.实验每天观察和记录试管中肉汤的变化情况，将肉汤的外观记录于下表中。实验组别第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天直玻璃管组弯玻璃管组4.得出结论根据实验现象，我们得出的结论是 5。表达交流引起食物腐败的主要原因是 食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么 师哪个小组愿意展示自己的自学成果，请举手。让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。师通过探究，我们知道了科学探究的一般方法， 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。生食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。多媒体演示食物腐败的原因由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理抑制微生物的生长和繁殖。来源学 教师归纳总结根据学生表达内容板书（三）合作探究，突破难点师在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，并准备至少一种食品观察一下它的保存方法。请大家拿出你的宝贝，共同分享一下它的保存方法。小组讨论并完成调查汇总表活动二 调查常用的食品保存方法目的调查日常生活中常用的食品保存方法。指导学生6人一组，阅读食品包装上的信息，填写下表。包装一包装二包装三包装四包装五包装六食品名称食品保存方法 讨论通过调查可知， 等方法使用广泛。上述方法中，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有 。在家庭中主要采用的食品保存方法有 。师谁能给大家介绍一下你带来的宝贝的保存方法生我的宝贝是 ，保存方法是 。师经过大家的调查汇总，在保存食品时，杀灭和抑制微生物生长的方法可以分为哪些 生读课本68页回答。多媒体演示物理方法高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。化学方法化学药物法（添加防腐剂）生物方法酶制剂法（用溶菌酶保存鱼虾）师强调1.高温会灭菌。低温只能抑制病菌。2.适量添加防腐剂不仅可以保存食品，且对人体无害。3.溶菌酶保存鱼虾对人体无害。师日常生活中我们都采用哪些方法保存食品生腌渍、晒干、风干 。师出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。教师总结除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。多媒体演示传统的方法晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。（四）学以致用，回归实践师为了检测同学们对知识的理解程度，老师设定了几道抢答题（学生思考，回答，教师参与到学生中）1. 属于传统的食品保存方法是（ ）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水 2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）A.罐装法 B.盐渍 C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶3、食品腐败的根本原因是 （）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻D.煮熟5、出示图片，说出保存方法。（五）课堂小结，课外延伸1.课堂小结（由学生自己进行总结）师。学习了本节课，你的收获是什么师教师归纳总结 通过今天的学习我们对食品保存又有了进一步的了解，相信同学们可以用科学的态度来看待食品保存问题了老师希望同学们把学到的知识运用在自己的生活中，并传递给身边的人，愿大家都能健康快乐成长。2. 课外延伸作为洛阳市重要的蔬菜基地李楼镇，我们能用哪些方法保存各种蔬菜呢建议通过网络查找相关资料。并走访附近蔬菜基地。做好记录。四、板书设计第二节 食品保存一、食品腐败的主要原因食物腐败的原因由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理抑制微生物的生长和繁殖。二、运用适当的方法保存食品物理方法高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。化学方法化学药物法（添加防腐剂）生物方法酶制剂法（用溶菌酶保存鱼虾）传统的方法晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。五、作业布置（课堂练习）一、填空。1.腐败原因由微生物的 、 引起的。2.避免食品腐败的原理采用一定的方法 微生物或 微生物在食品中的 、 。3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有（1）物理的方法有 （液态食品常用）、 （固态食品常用）、 、。（2）化学的方法主要有 （添加防腐剂）。（3）生物的方法主要有 （如添加溶菌酶保存鱼虾4.按照是否运用科技手段可分为（1）传统方法 、烟熏、 、盐渍、 、晒干等。腌制食品可能产生 等有害物质危害健康。（2）现代方法 、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等。目前已广泛利用 对鱼虾进行保存。使用过量防腐剂的食品会危害健康5农民保存小麦种子的方法是__________；“王老吉”饮料的保存方法是__________。二、选择。1.食品腐败的原因 （ ）A温度过高 B 湿度过大C 微生物的生长和繁殖 D 配料不合理2.防腐原理杀死食品内的 （ ）A细菌 B 真菌的生长和繁殖C 真菌 D细菌和真菌或抑制他们的生长和繁殖3下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是 （ ） A、冷冻 B真空包装C添加防腐剂 D利用酶对食物保存三、分析与探究。温度对蔬菜的保鲜影响较大.某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中做了如下实验编号温度时间结果1 -5 48h 冻烂2 5 48h 与实验前基本相同3 32 48h 腐烂（1）此实验的变量是______1.食物腐败变质常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。六、教学反思教学的关键不在于教师教了多少，而在于学生学了没有。我觉得本节课的亮点在于抓住学生好动、好奇的心理特征，以活动为线索贯穿整个教学过程，营造一个民主、和谐、轻松的课堂氛围，把课堂的主动权交给学生。让他们在活动中积累经验，在推理中领会知识，在思考中构建概念。让学生们体验到学习的愉悦。 本节课我充分利用小组活动进行探究实验，学生很容易掌握食品腐败的原因；让学生自带小食品，并观察食品保存方法，统计主要运用的食品保存方法，让学生在讨论的同时轻松掌握食品保存的方法。
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