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“源远流长的发酵技术”教学设计 教学目标知识目标1、了解发酵的原理；2、举例说明细菌、真菌在食品制作领域的利用。能力目标1、能够运用发酵原理分析酒酿的制作过程；2、通过观察、质疑培养学生发现问题的能力；3、通过小组讨论，培养学生的表达、交流及解决问题的能力。情感态度与价值观目标培养学生的合作精神和勇于探索的科学精神。教学重点1、发酵作用的原理；2、发酵技术在食品制作中的应用。教学难点1、发酵作用的原理； 2、探究实验的设计。学情分析此前学生已经了解了细菌和真菌的分布及结构，而对于细菌、真菌与发酵技术的关系，可能学生对细菌、真菌的有害方面了解较多，通过本节课的学习，可以让学生充分了解细菌、真菌与发酵技术以及在食品制作领域的利用，并学习制作发酵食品，进行课后实践。课堂结构设计激激发兴趣，激活思维探观察发酵现象，探究发酵产物创联系实际，创新应用教学过程一、视频爱到春潮滚滚来，导入二、让学生闻酒酿、尝酒酿，激发学习兴趣三、观察发酵现象，了解酵母菌1、学生上台演示发酵瓶的制作过程；2、师生共同认识酵母菌。四、探究发酵产物，实施方案1、探究产物一二氧化碳（1）给出实验材料澄清石灰水、小烧杯、注射器。（2）各小组进行探讨，设计探究方案，各小组修改，完善方案，最终设计出最佳方案。 （3）学生上台做实验，得出发酵产物一二氧化碳。2、探究产物二酒精（1）让学生扒开气球后闻味道（2）师生共同得出发酵产物二酒精 。3、小结发酵原理糖在酵母菌的作用下产生了二氧化碳和酒精。（无氧环境）五、演示酒酿的制作，学生发现并提出问题，小组合作解决疑问1、教师演示 蒸饭降温撒入酒曲落缸拌匀 挖孔保温密封发酵；2、学生发现并提问；3、小组合作解决问题。六、小组自学，了解发酵技术及其他发酵产物七、参考学案，小组合作制作酸奶八、课堂小结，知识巩固九、自主思考，学习反馈小刚家前不久自制了一瓶剁辣椒，小刚正琢磨着应该可以吃了，可当他拧开瓶盖时，只听见一声响，瓶内的辣椒像导弹一样冲了出来，连天花板都洒满了，你能分析出这是什么原因吗十、课后作业教学后记整堂课力求充分体现学生的主体性，学生不是在被动的接受知识，而是通过各种活动主动建构知识，而教师的主要作用在于适当的引导，教师更像是一个将学生的各个“节目”串联起来的“主持人”。为学生创造机会，让他们自己去体验；给学生一些困难，让他们自己去克服；引学生发现问题，让他们自己去解答；还学生一片天地，让他们自己去创造
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