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第一节 源远流长的发酵技术【教材分析】本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教材安排了两个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制作酒酿、制作酸奶实验活动和传统与现代的酱油制作过程介绍等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。2.举例说出发酵技术在生活中的应用。3.通过实验提高学生的动手能力。4.了解祖国的传统工艺。【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。2. 了解发酵的过程。【教学难点】制作酒酿的过程。【教学准备】制作酒酿的相关实验器材，发酵产品有关影像资料。【教学过程】教 学 过 程复 备情景导入实物展示有酒味的水果、变酸的果酒，通过这些食品的变味是由微生物引起的，引入发酵课题。把握目标课件展示本节学习目标自学质疑学生自学教材P61--64内容，完成弄清下列问题并提出自己的疑问。1、发酵现象是由 引起的。现代发酵技术是指 。2、水果放久了有酒味是 发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。3、近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 ，进入到 来生产发酵产品的阶段。 4、发酵技术在日常生活中主要体现在 产品， 产品， 等。大胆尝试尝试自制酒酿（参照P62实验内容）要求学生把握制作的过程和要领。实验目的尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲学生准备清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，指导（1）. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤 （2）. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。 3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。教师点拨1. 发酵的概念发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。2. 现代发酵技术利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。发酵食品（1）酵母菌制作馒头或面包 （2）乳酸菌制作酸奶、泡菜 （3）醋酸菌制作醋 （4）霉菌制作酱、甜酒3.酿制酒酿要点和注意事项要点及原理1、 清洗器具的目的是清除其他杂菌。2、 将米蒸熟的目的是高温灭菌。3、 为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。4、 为什么在糯米中央挖一个洞增加氧气，促使酵母菌快速繁殖 5、为什么容器要密封（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境，酵母菌只有在无氧的条件下才能将糖类物质转化为酒精。6、为什么要将容器置于2530左右的环境中提供酵母菌生活适宜的温度注意事项1. 学生在操作时一定要保持清洁。 2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。 3. 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染发酵技术发酵技术与日常生活现代发酵技术利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿原理酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳应 用酵母菌乳酸杆菌醋酸杆菌发酵技术与食品生产条件无氧、适宜的温度生产化工产品、医药产品、食品和饮料制作酸奶、泡菜制醋【课堂小结】酿酒、蒸馒头等 巩固练习1、下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ） A.酸奶 B.面包 C.泡菜 D.豆浆2、下列制作过程中利用微生物发酵获得的是（ ） 碘盐、食用油 酸醋、葡萄糖 酱油、甜面酱 花椒、大茴香A. B. C. D.3、制作泡菜会用到哪种微生物（ ） A.曲霉菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.酵母菌4、下列食品中，不属于发酵食品的是（ ） A.馒头和面包 B.红葡萄酒和啤酒 C.臭豆腐和酸奶 D.大米饭和炒青菜5、酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（ ）A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌6、与做面包、制泡菜有关的微生物依次是（ ）A.酵母菌 、乳酸菌 B.细菌、真菌 C.霉菌、醋酸杆菌 D.曲霉、青霉【板书设计】第一节 源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产 1、概念 2、举例二、发酵技术与日常生活 1、概念 2、应用【教学反思】1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。3、教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，培养学生的学习能力。
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