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第一节源远流长的发酵技术教学目标1.举例说出日常生活中的发酵产品。2.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。4.培养学生探究性学习的能力,从实践中获取知识,收集资料。教学重点1.举例说出日常生活中的发酵产品。2.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。教学难点认识发酵是由微生物引起的。教学过程我们中国人有一个传统，每逢过年过节,家里来亲戚朋友的时候都要开怀畅饮,表达喜悦之情。酒是怎么来的呢关于酒的由来，有很多的传说。我们一起来看一段视频，听听老人是怎么说的。听完老人的介绍，同学们知道酒是由什么酿造的吗那粮食怎么会变成酒呢这其实和发酵有关，今天，我们就来学习源远流长的发酵技术。小组活动一首先请同学们自学课本P61-P63,思考以下几个问题1. 什么叫发酵由什么引起的2. 生活中有哪些发酵现象3. 举例说出一些常见的发酵产品发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。它是由微生物引起的。能够引起发酵的微生物主要是细菌和真菌。水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸。学生举例说出一些常见的发酵产品。教师进行分类总结，同时提出他们分别由哪些微生物发酵而来说一说白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来 从幻灯片上，你发现了什么 不同的微生物在无氧的条件下，分解有机物的产物也不同。也就是制作不同的发酵食品利用的微生物也不同。 通过刚才的学习，同学们对发酵技术已经有了初步了解。下面我们通过学习酿制酒酿的实验来深入了解发酵技术。实验酿制酒酿目的尝试酿制酒酿。器材蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等。步骤1、清洗所有的容器； 2、蒸熟糯米；3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；5、将糯米装入广口瓶，在糯米中间挖一个洞，，并盖上盖子。6、将广口瓶放置在的环境中；7、2天后，酒酿制作完成。 因为酿制酒酿需要2天时间，我们课堂上时间有限，所以老师特地在网上找了一个适合家庭酿制酒酿的视频，方法和材料都很简单，方便同学们课后在家制作。请同学们在观看视频的 同时，用心记忆。小组活动二思考以下几个问题1、 为什么认真清洗各种器具2、 糯米为什么要蒸熟3、 熟糯米为什么要冷却到30度4、 酒曲中含有什么5、 为什么要挖洞6、 为什么要密封7、为什么要保持适宜的温度掌握了这些理论知识，相信同学们一定能够顺利地在家完成制作酒酿这一实验，下一节课期待你们的成果其实，酿酒和制作酒酿原来差不多。刚才我们提到制作酒酿和制作馒头都用到了酵母菌。想一想刚做成的面包馒头为什么松软多孔酵母菌发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，跑到空气中，在面包、馒头里留下很多孔。 随着工业化革命，科技迅猛发展，这些传统的家庭作坊式生产发酵产品，也逐渐被现代化发酵工厂所代替。现代化发酵工厂应用的技术叫现代发酵技术。小组活动三认真阅读P63-P64内容，思考以下问题 1、什么是现代发酵技术 2、通过发酵技术可以生产哪些产品3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用 分享收获这节课你学会了什么教师总结练习选择题1、几千年来，发酵技术依靠的生物类群主要是（ ） A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物 2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产3、酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌 4、利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（ ） A. 0 左右 B. 1015 C. 2530 D. 5060 5、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多6、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖 7、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙 课后作业放学回到家后，自己动手制作酒酿给家人品尝。
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