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第二十三章 第一节源远流长的发酵技术教学目标 知识目标 1、以酒酿酿制为例了解发酵技术的过程； 2、举例说出日常生活中的发酵产品相关微生物。3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 能力目标 1、通过了解酒酿酿制过程的发酵技术过程，培养学生的探究学习能力； 2、通过小组合作、讨论，培养学生的表达、交流及解决问题的能力。 情感态度与价值观目标 1、通过对发酵技术的学习，理解生物技术与我们的生活的关系之密切。教学重点 1、 以酒酿酿制为例了解发酵技术过程；2、举例说出日常生活中的发酵产品相关微生物。 3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。教学难点 1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出对发酵过程控制的原因和发酵技术的应用。教学方法实验法、探究法相结合 学情分析 在上一学期，已经在神奇的微生物一课中，对微生物有了一定的了解，特别是对真菌的生境有过比较深入的了解；再加上初一时对呼吸作用的学习，已经熟知如何验证呼吸作用产生二氧化碳。使得这节课有着充实的知识基础，在此基础上对发酵技术进行了解，也就顺理成章。 教学过程 一、导入新课曹操短歌行对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。杜康酒就是一种发酵产品。发酵技术从古代发展到了今天，发酵产品在日常生活中随处可见，深深的影响着我们的生活。课题源远流长的发酵技术 二、新课学习（一）酒酿酿制与酵母菌1、学生闻酒酿、尝酒酿，激发学生的学习兴趣，教师提出问题风味独特的酒酿是怎么酿制出来的2、学生制作临时装片，观察酒酿液体中的微生物，师生共同探究认识--酵母菌。使学生认识到是酵母菌在酒酿酿制中发挥了作用。3、接着提出问题酵母菌在酒酿酿制过程中发挥了什麽作用播放探究酒酿酿制过程中产生了二氧化碳微课，联系已有知识，探究酵母菌的发酵过程及产物。归纳总结酒酿酿制过程及产物1）有酒味酒精2）产生气体二氧化碳（微课中实验组澄清石灰水变浑浊，说明产生了二氧化碳，对照组没有变浑浊，说明没有产生了二氧化碳。）3）小结糯米中的糖类在酵母菌的作用下（在无氧环境下），产生了二氧化碳和酒精。4、教师演示制作酒酿过程，学生小组合作试着制作酒酿。5、小组尝试讨论酒酿酿制过程应注意的问题，交流观点，深化对发酵技术的理解。 （二）发酵技术与微生物结合课本，生物社团同学带来的常见发酵产品，小组观察、交流这些常见发酵产物都是由那些微生发酵而来。小结酵母菌馒头、面包、酒酿等 醋酸菌白醋、黑醋、果酒变酸 乳酸菌泡菜、酸奶（三）发酵技术与日常生活小组交流讨论，日常生活中都有哪些发酵产品，和我们生活有什麽联系。 总结食品、 化工、 医药、 开发生物能源和环境保护三、小结发酵是微生物作用的结果发酵过程需要保持一定的温度四、课后延伸酸奶dIY板书设计第1节 源远流长的发酵技术1、 酒酿酿制与发酵技术酵母菌糖类 二氧化碳酒精无氧2、 发酵技术与微生物酵母菌、乳酸菌、醋酸菌...3、 发酵技术与日常生活食、医、化工、新能源...教学反思 发酵产品很常见，但学生对发酵技术却比较陌生，因此本节课以酒酿酿制为切入点，力求使学生在理解酒酿酿制的过程各个环节中，深入理解发酵技术。所以我设置了一系列层层递进活动，整个课堂中，以教师为主导，学生为主体，让学生成为课堂的主角，在不断探究中获得知识。同时我也力争让课堂更有条理，更具学生的认知特点，从而深化理解课堂内容。
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