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源远流长的发酵技术导学案学习目标 1、了解日常生活中的发酵产品。 2、知道常见的几种微生物及其发酵产品。 3、尝试利用发酵技术制作酸奶。教学过程一、自学教材，并完成下列完练习。 1.酒酿是______发酵的产物。 2.发酵都需要____的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此，发酵过程需要保持一定的___. 3.人们通常把利用_____的____作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 4.果酒暴露在空气中变酸，主要是___ 发酵的产物。 5.水果放久了有酒味是___ _发酵的结果。 6.发酵技术可以生产________, _________, _______。 二、精讲点拨1、举例说明利用发酵技术生产的医药产品、化工产品、食品饮料。2、区分 传统的发酵产品酒、醋、腐乳、酱等。（多为食品饮料） 近代的发酵产品抗生素、维生素、柠檬酸等。（多为医药产品和化工产品）3、介绍常见发酵产品发酵利用的微生物 （1）酵母菌制作馒头、面包、饮料、酒等。 （2）乳酸菌制作酸奶、泡菜等。 （3）醋酸菌制醋等。 （4）霉菌制作腐乳、酱制品等。三、实验探究 1、观看视频，了解自制老酸奶的方法。 2、自制酸奶。 目的尝试应用发酵技术制作酸奶。 器材烧杯，酒精灯，玻璃棒，石棉网，三脚架， 火柴，广口瓶。 实验步骤 （1）将烧杯和玻璃棒进行彻底清洗。 （2）将鲜牛奶倒入烧杯中加热煮沸,并放入少量的白糖. （3）将煮沸的牛奶用冷水降温至烧杯壁不烫手（即35左右）。 （4） 在温牛奶中加入酸奶，用玻璃棒搅拌均匀后，装入广口瓶中，恒温保存7-8小时。 注意事项 （1）仪器要轻拿轻放。 （2）牛奶沸腾时，先移走酒精灯，后将小烧杯放入冷水中降温，并用玻璃棒搅拌降温。 （3）酒精灯应用灯帽盖灭，切忌不可用嘴吹。 （4）一旦酒精灯打翻，引起桌面着火，请不要惊慌，用湿抹布盖灭即可。 （5）广口瓶的瓶塞要倒放在桌面上。问题探讨1、为什么要将鲜牛奶煮沸2、为什么将牛奶降温后，才加酸奶四、测评反馈（一）选择题1、几千年来，我们一直在应用的发酵技术依靠的生物类群是（ ） A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物2、在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（ ） 面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶 A、 B、 C、 C、 3、下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素4、现代许多农民利用微生物制取沼气，一方面清除了生活垃圾，美好了居住环境，同时又充分利用了资源，节省了开支，利用微生物制取沼气所应用的是（ ） A、发酵技术 B、精耕细作技术 C、细胞技术 D、转基因技术5、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量6、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产（二）断题1、古时候人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品 。 （ ）2、我们常喝的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。 （ ）3、利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说都是有利的。 （ ）
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