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18.食物的营养教学设计亓欣 孟奂 【教材分析】食物的营养是青岛版小学科学（六三学制）三年级下册消化与呼吸单元的第一课时。本课引导学生在对食物有了大量感性认识的基础上，增加对事物的理性认识。通过开展一些简单的检测食物营养的实验，让学生认识到不同的食物含有不同的营养，同时知道维持人类健康的营养包括蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、矿物质和水。教材包括三部分。第一部分活动准备，提出问题我们的食物多种多样，含有丰富的营养成分，不同食物含有的营养成分一样吗引发学生的思考，并做好资料的准备。同时准备馒头、花生、黄瓜、香蕉、熟鸡蛋等材料课上进行探究。第二部分活动过程，包括食物中含有人体需要的哪些营养成分，教材通过展示食物图片，学生的讨论交流，明确食物中含有糖类、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的营养物质。每一类营养物质对人体都有重要作用。通以过展示压一压，是否留下油渍，滴碘酒食物是否变蓝，烧一烧是否闻到烧焦头发的气味，分别检验是否含有脂肪、淀粉、蛋白质，以培养学生的动手能力和实证精神。第三部分是拓展活动，查阅资料，了解哪些食物富含糖类、脂肪、蛋白质。目的是培养学生搜集信息，处理信息的能力，并养成健康饮食的好习惯。【学生分析】三年级学生好奇心强，对食物的营养已经有基本的认识，对食物营养成分的探究也有浓厚的兴趣，通过本课的学习，能够亲自动手实验检测这些营养成分，并用科学词汇进行描述。 【教学目标】科学概念目标1.知道蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质和水是维持人类健康的主要营养物质。2.知道这些营养物质的主要来源，知道没有哪一种食物能含有人体所需要的全部营养。科学探究目标1.能借助资料设计检验食物营养成分的实验。2.能借助简单的器材对食物的营养成分进行检测，并作实验记录；能用较恰当的语言文字表述对食物营养的研究过程和结果。情感态度价值观1.对食物的营养有着浓厚的探究兴趣，并乐于展开探究。2.在探究过程中，能与其他同学合作、交流。科学、技术、社会与环境目标乐于用学到的科学知识改善生活；善待生命，珍爱生命。【重 难 点】通过实验，知道食物营养成分的特征及某些食物中主要的营养成分。【器材准备】学生准备六种食材（食用油、花生、肥肉、馒头、米饭、土豆）、碘酒、棉棒、白纸若干、滴管、记录单。教师准备课件、评价表。【教学过程】一、了解食物中主要营养成分及各种营养成分的作用。1.PPT 3出示出示某位学生的一日三餐。2.提问为什么人一天要吃这么多食物生不同的食物带给我们不同的营养。师这么多食物能给我们提供能量，我们干什么都有精力。今天就让我们一起来探究食物的营养。（板书课题食物的营养）3. PPT 4出示利用自己搜集的资料，以小组为单位合作讨论食物中主要的营养成分及各种营养成分的作用，小组展示。组1食物中含有丰富的营养成分，我们可以从种类繁多的食物里获取各种营养成分，这些营养成分包括“蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水”。（板书蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水） 组1蛋白质是人体肌肉和血液等的主要成分，是构成人体细胞的基本材料，蛋白质是生命的基础，富含蛋白质的食物有瘦肉、鸡蛋、牛奶等。组2糖类也叫碳水化合物，它的主要功能是提供生命活动所需要的能量，含糖丰富的食物有面食类、米饭、水果、含糖的饮料。细节提问水果、含糖的饮料都很甜，说明它们含糖，但各种面食和米饭不甜，为什么也含糖组2因为它们含有淀粉，淀粉也属于糖类。总结糖类家族很广泛，淀粉、葡萄糖、果糖等都属于糖类。组3脂肪俗称油脂，脂肪是人体的重要组成部分，其主要功能是提供热量。富含脂肪的食物有食用油、巧克力、肥肉等。脂肪的作用是提供能量，所以它也俗称人体的“小仓库”。组4维生素也称维他命，是身体不可缺少的一种营养物质，它的主要功能是调节人体机能。大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。含有维生素丰富的食物蔬菜、水果等。师补充维生素在我们身体里含量很少，但是不可缺少，大家看资料。缺乏维生素A会造成夜盲症。组5矿物质的主要功能是调节人体的身体机能。大多数的矿物质都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。含有矿物质丰富的食物食盐（含有极其丰富的矿物质）、蔬菜、水果、海产品等。师补充矿物质和维生素一样，都是调节人体机能，同样不可缺少，大家看资料卡。缺锌会长不高，缺铁会得贫血，缺钙会造成软骨病等等。组6水是人体不可缺少的重要物质，它的重要性仅次于氧气，人体70是由水构成的。人的各种生理活动都离不开水，水可以控制体温、维持血液、消化食物、排泄废物，如果失去水，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。 二、实验1.PPT 5出示 师通过上面的学习我们知道了一些食物的主要营养成分，接下来我们就一起做实验找出它们的营养成分，哪个小组介绍一下实验材料生我们组准备了六样食材（食用油、馒头、米饭、土豆、花生、肥肉），还有水、碘酒、白纸。师其实通过刚才的学习，我们已经知道了这六样食材的主要营养成分，哪位同学能再给大家说一下生食用油主要成分是油脂；馒头主要成分是淀粉；米饭主要成分是淀粉；土豆主要成分是淀粉；花生和肥肉主要成分是油脂。师下面我们通过实验验证一下。其实通过一张白纸我们就可以验证一下它是不是含有油脂，谁能动脑筋说一下，怎么验证生以前当油掉到我们衣服上，会有油渍，而且不好洗，所以我觉得如果食品在纸上留下油渍，就说明食物中含有油脂。师大家同意吗这位同学真是生活的有心人。他说的没错，如果我们的食物通过挤压或滑动，会留下油渍，这就说明含有油脂。同学们想一想，水果通过这种方式在纸上会留下水渍，水渍和油渍一样吗生不一样。师，等会做实验的时候仔细留心一下好吗师含有油脂我们能判断出来，含有淀粉呢我们怎样验证生淀粉遇到碘酒就会变蓝色或蓝紫色。师太棒了，这就是淀粉的独有特性，接下来让我们一起动手实验吧。温馨提示滴管的使用。（同学们做实验，教师巡视，及时纠正同学们的错误操作。）师同学们都非常团结，分工明确，很好。PPT 6出示 师哪个小组愿意和大家分享他们的实验组1我们用棉签蘸取食用油，在纸上滑动，会发现明显的油渍，说明食用油里确实含有油脂；我们拿着肥肉在纸上滑动，也发现有油渍，说明也含有脂肪；我们拿着花生在纸上挤压，发现有油渍，说明也含有脂肪。但当我们将馒头、米饭、土豆在纸上挤压时，没有出现油渍，挤压土豆时出现了水渍。组1补充我们用碘酒分别滴在馒头、米饭、土豆上时，都变成了蓝色或蓝紫色。大家的实验结果和我们一样吗其他组我们也是。组2我们在实验中发现了一些小细节。我们发现油渍和水渍是不同的，油渍透明，而且不易干掉，水渍不是透明的，容易干掉。师同学们，你们发现了吗谁还有补充组3我们发现往馒头上滴碘酒时，馒头很快就会变成蓝紫色，但往土豆上滴时，它会过一会儿才会变成蓝紫色。这说明馒头里的淀粉含量比土豆高。三、科学与生活1PPT7出示观察营养成分表。师通过实验我们知道了食物中含有的营养成分，但同学们想想，在日常生活中，我们去超市购买东西时，怎么知道要买的食物的营养成分呢总不能拿着实验器材做实验吧有没有更好的方法呢生可以看它们的营养成分表。师（出示三种食物的营养成分表）同学们自己思考，自己解说。总结一种食物可能含有多种营养成分，但没有一种食物含有所有的营养成分，所以我们要合理搭配食物。2. PPT8出示营养搭配师（出示幻灯片，让同学们自己讨论，最后得出合理结果）。四、课堂小结师通过这节课，你有哪些收获生食物的营养成分等。五、课后拓展PPT 9出示 1知道蛋白质的辨别方法，试着在家中和父母一起辨别。2自己设计一份合理的营养午餐。【板书设计】食物的营养蛋白质 生命的基础糖类 提供能量脂肪 人体“小仓库”，提供能量维生素 调节身体机能矿物质 调节身体机能水 主要成分，重要成分富含脂肪的食物（留下油渍）食用油、花生、淀粉富含淀粉的食物（遇碘变蓝）馒头、土豆、米饭
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