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课题1 人类重要的营养物质教学设计课题 课题1 人类重要的营养物质单元第12单元 学科化学年级九年级学习目标1认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；2认识糖的种类及其功能；3认识油脂的种类及其功能；4认识维生素在食物中的存在及其功能。重点认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能；难点认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课俗话说人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢 各营养物质主要有什么作用呢积极参与，发表观点。 激发学生学习兴趣。讲授新课知识1蛋白质【活动1】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、作用1构成细胞的基本物质；2机体生长及修补受损组织的原料；3提供人体能量。2、食物来源蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。3、结构由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。4、生理作用人体摄入蛋白质，与水作用生成氨基酸。氧化生成CO2H2OQ。合成蛋白质。每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取6070g，青少年需要量更大。5、蛋白质变性蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如甲醛水溶液可用于制作动植物标本。【思考】1、人体中有哪些重要的蛋白质它们各有何作用（1）血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白O2生成氧合血红蛋白。（2）酶生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。2、用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用为什么甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。【甲醛视频】观看视频，了解甲醛危害。知识2糖类【活动2】观看PPT，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】作用提供人类所需总能量的6070。组成由C、H、O三种元素组成。种类淀粉、葡萄糖、蔗糖等。食物来源植物种子、块茎等。2、人体内糖类的代谢过程淀粉C6H10O5n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有6070来自糖类。【视频】观看视频，了解黄曲霉危害。知识3油脂【活动3】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、分布在常温下呈液态的叫油，例花生油、豆油、菜籽油。在常温下呈固态的叫脂，例牛油、猪油。2、生理作用重要的供能物质，提供人体所需能量的2025；人体贮存的脂肪作为备用能源。3、食物来源常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。知识4维生素【活动4】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、功能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2、食物来源水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。3、缺维生素A引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C易患坏血病。缺乏维生素D使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。【跟踪练习】1、【2019.河南】河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A黄河鲤鱼 B新郑大枣 C叶县岩盐 D原阳大米【答案】A【解答】A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确。B、新郑大枣中富含维生素，故选项错误。C、叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误。D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选A。2、某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）A精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B饼干配料中只有白砂糖属于糖类C从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】A精炼植物油富含油脂，故错误；B小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；C由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；D食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。故选C。3、小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（）A鸡蛋 B蔬菜 C玉米 D猪肉【答案】B【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；B、蔬菜中富含维生素，故选项正确；C、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；故选B。4、【2019江苏苏州】下列说法不正确的是（）A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成B葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C蛋白质受热凝固属于化学变化D淀粉和油脂都是有机高分子化合物【答案】D【解答】A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动维持恒定体温的需要，故B正确；C蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故D错误。故选D。【课堂检测】1、【2019 .福建】化学通讯报道“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可为人体补充的最重要的营养素是 （ ）A蛋白质 B糖类 C维生素 D无机盐【答案】A【解析】考查人类重要的营养物质。肉类为人体补充的最重要的营养素为蛋白质，B、C、D 错误，故选择A2、在糖类 油脂 蛋白质 维生素 纤维素 无机盐 水 二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（）A B C D【答案】A【解析】A、人体的六大营养物质是水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；B、中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；C、中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；D、中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；故选A。3、【2019湖南邵阳】2019年5月6日，“杂交水稻之父”袁隆平团队选育培植的耐盐碱水稻在山东青岛开始春播育秧。若将此水稻推广到一亿亩，至少能多养活八千多万人口。稻谷中富含淀粉，淀粉属于下面哪种基本营养素（）A油脂 B糖类 C维生素 蛋白质【案答】B【解答】A、淀粉属于糖类，而不是油脂，故选项错误。 B、淀粉属于糖类，故选项正确。 C、淀粉属于糖类，而不是维生素，故选项错误。 D、淀粉属于糖类，而不是蛋白质，故选项错误。 故选B。4、下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（）A食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量B淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大C食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量D用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来【答案】C【解析】A食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；B纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；C不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；D油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；故选C。5、【2019辽宁本溪】如图是某品牌的风味酸牛奶及每100g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。营养成分蛋白质脂肪糖类钠钙质量3.2g3.6g11.9g60mg80mg（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是 。（2）表中能为人体提供能量的营养素有 种。（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式 。【答案】（1）维生素；（2）3；（3）C6H12O66O26CO26H2O。【解答】（1）人体必需的六大类基本营养素有水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂和维生素；故填维生素；（2）糖类、油脂和蛋白质是人体主要的三大供能物质；故填3；（3）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，故填C6H12O66O26CO26H2O。【活动1】仔细阅读课本，仔细观看视频，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动2】请同学们仔细观看PPT，阅读课本，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动3】请同学们仔细观看PPT，阅读课本，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动4】仔细阅读课本，仔细观看视频，然后认真完成学案。请同学们独立完成以下题目学生独立完成【活动1】培养学生阅读能力、观察能力以及归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动2】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动3】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动4】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生运用已有知识分析问题和解决问题的能力。检测本节学习效果。课堂小结1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。学生独自回顾本节所学能容。查漏补缺。锻炼学生归纳能力板书课题1 人类重要的营养物质人 一、蛋白质体 二、糖类 必 三、油脂需 四、维生素营 水养素 无机盐
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