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课后达标训练/训练提升作业【基础达标】1.下列食品中富含蛋白质的是 A.大米 B.鸡蛋C.番茄 D.菜油2.下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是 A.蛋白质 B.维生素C.糖类 D.油脂3.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是 A.面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶C.油条和豆浆 D.馒头和稀饭4.下列说法错误的是 5.食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是 A.添加瘦肉精饲养的猪肉 B.用化工原料染色的馒头C.用甲醛浸泡过的毛肚 D.加碳酸氢钠焙制的糕点6.5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题某山区学校食堂午餐的食谱如下米饭、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。1以上食物中所含有的营养素主要有糖类、____________、油脂、无机盐和水。2考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是___________________________________________________________________。7.青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。1有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于______________摄入不足而引起的。填序号维生素 油脂 蛋白质2“糕点”主要营养成分如下表所示。糕点营养素每100 g中含量蛋白质4.8 g油脂20 g糖类40 g-胡萝卜素1.8 mg碳酸钙400 mg请根据该表回答。所含营养素中属于无机盐的是_________________；没有列出的一类营养素是___________________。正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60 g，每日食用该糕点最多不应超过_________________g。糖类是人体所需_________________的主要来源。【知能提升】1.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是 A.淀粉 B.水 C.脂肪 D.蛋白质2.如图是某食品的标签，此食品不含或含量极少的营养素是 食品标签认可号30-2012配料蔗糖、食用盐、脱脂奶粉、焦亚硫酸钠、纯净水保质期九个月产品标准号Q/YQNR2A.水、蛋白质 B.油脂、维生素C.无机盐、糖类 D.糖类、蛋白质3.葡萄糖C6H12O6供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为C6H12O66O26CO26H2O能量，下列分析错误的是 A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D.人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了4.最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是 A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好5.许多蔬菜如黄瓜中富含人体需要的维生素C，其分子结构如图所示维生素C是由______________种元素组成；维生素C在pH5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时加入少量的______________；维生素C片在保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质_______________________________________________________________________________________________________________________________________。6.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐的部分食谱。主食荤菜蔬菜米饭红烧牛肉炒胡萝卜、炒黄瓜1食谱中富含蛋白质的是____________________，富含维生素的是__________填上表中的一种主食或菜名，米饭中主要含有人体必需的营养素是_________________________。2食堂中霉变的大米________________。A.可以食用 B.蒸煮后可以食用C.绝对不能食用3同学给学校食堂的下列建议不合理的是_______________。A.在主食中补充粗粮 B.多提供油炸食物C.适当提供水果【探究创新】维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下1猜想维生素C可能具有酸性。2实验方案提供试剂维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。实验仪器自选根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象实验内容实验现象方案方案3结论维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________________。A.金属镁 B.氯化钾C.氢氧化钠 D.硫酸铜4某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220请回答下列问题你认为西红柿中维生素C含量高的是___________________；你从中得到的启示是_______________________________________________。答案解析【基础达标】1.【解析】选B。大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；番茄中富含维生素；菜油中富含油脂。2.【解析】选B。维生素虽不能为人体提供能量，但对调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康起着很重要的作用。3.【解析】选D。面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质；肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质；油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质。故选D。【归纳总结】常见营养物质在食品中的存在营养素主要来源蛋白质主要来自乳类、蛋类、肉类和豆制品等糖类主要来自米、谷、麦等粮食和红薯、土豆等根茎类食物油脂来自动、植物油脂及乳制品、蛋黄等维生素维生素A主要来自动物肝脏、蛋黄维生素B主要来自粗米面维生素C主要来自蔬菜和水果4.【解析】选D。糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是惟一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。5.【解析】选D。瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性，食用时会对人体造成伤害；碳酸氢钠没有毒性，使用时会产生二氧化碳气体，从而使糕点发软。6.【解析】1米饭的主要成分是淀粉，土豆中含有淀粉和维生素，炒白菜、萝卜汤中含有维生素，同时在炒菜时用到植物油和食盐无机盐。2从1中得到，食谱中缺少人体所需要的蛋白质，富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、豆腐等。答案1维生素 2豆腐鱼、肉、鸡蛋等蛋白质含量较高的食物均可7.【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为100 g300 g；糖类是主要的供能物质。答案1 2碳酸钙 水 300 能量【知能提升】1.【解析】选B。淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化分解都能产生热量，可以看作“燃料”，而水在人体内不会产生热量，不属于“燃料”。2.【解析】选B。从食品的配料说明来看，蔗糖主要含糖类，食用盐和焦亚硫酸钠是无机盐，脱脂奶粉主要提供蛋白质，因而该食品中油脂和维生素的含量极少。3.【解析】选C。CO2与水反应生成H2CO3，H2CO3的pH小于7，葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将减小。4.【解析】选C。“瘦肉精”是一类有害物质，食用后会对人体造成伤害，故不能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保证居民的均衡营养，食品的种类要多要全。5.【解析】根据维生素C的分子结构简式可判断维生素C是由C、H、O三种元素组成的；因为维生素C在pH5的环境即酸性环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋或乙酸；根据保存时要避光、避热、密封，可推测维生素C的化学性质不稳定易分解。答案三 食醋白醋或乙酸 不稳定易分解6.【解析】肉类中富含蛋白质；青菜中含维生素；米饭中含糖类；霉变的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用；在主食中补充粗粮、适当提供水果有利于身体健康，多提供油炸食物，不利于身体健康。答案1红烧牛肉 炒胡萝卜或炒黄瓜 糖类2C 3B 【探究创新】【解析】这是一道将维生素的性质与酸的通性相结合的综合题，先探究了维生素C的酸性，通过猜想，提供了相应的试剂，设计实验并验证酸性溶液。从提供的试剂中我们可以找到两种确定溶液的酸性的试剂紫色石蕊溶液、pH试纸，还有一种隐藏的试剂无色酚酞，可以利用氢氧化钠溶液，先构造出红色溶液，如果维生素C显酸性，当滴加时，维生素C会与氢氧化钠发生中和反应，红色褪为无色，同样也能证明维生素C显酸性。设计实验时还要注意，原来维生素C是固体，一定要将它配成溶液，方可进行实验，因为溶液显酸性，能与金属、金属氧化物、碱等反应，因此第3小题是A、C两个答案。第4小题则讨论另一个问题放置时间长短是否对蔬菜、水果中维生素C的含量产生影响因为所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反应的维生素C的量也应当一致，当所加滴数越多时，说明含量越低，放置一周的西红柿的汁液滴加的次数是20滴，比新鲜西红柿的汁液滴加的多，说明放置时间长，维生素C含量就会降低。答案2实验内容实验现象方案将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊溶液溶液变红色方案将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上，跟标准比色卡比较将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素C的溶液逐滴滴入含氢氧化钠的酚酞溶液中 pH试纸变红色或pH小于7红色消失3A、C4新鲜的西红柿 缺乏维生素C的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鲜的蔬菜和水果 - 10 -
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